黃皮果即黃皮，又名黃批、黃彈子、王罈子、油皮、雞皮果等，是營養價值極高的熱帶水果之一，有消食健胃、順氣鎮咳、消暑降火、防治感冒等功效，民間黃皮素有“果中之寶”的美譽。
1、選8、9成熟度的黃皮果，清洗後自然晾乾，等表面沒有水珠倒入酒罈了;
2、酒罈子最好是陶罐，也可以是玻璃瓶;
3、雙手洗淨後，直接捏黃皮果，操作辦法是抓起一把黃皮果使勁一握，然後放入酒罈中，再把糖放在黃皮果上面，黃皮果和糖的比例是10∶2，即10斤黃皮果2斤白沙糖，糖是發酵的重要因素;
4、將酒罈子密封，放在陰涼處;
5、發酵時間需要25天左右，啓封后，撈出浮在上面的黃皮果皮，將汁液倒入玻璃容器中，就可以喝了，要選擇純糧食酒泡酒。
1、選擇新鮮的黃皮果做爲塬料，先將黃皮洗乾淨，泡一下鹽水(30分鐘)，再攤開晾乾;
2、塬料處理好以後，準備好黃冰糖、白酒，(黃皮、冰糖、酒的比例是1：1：0.8)， 泡果酒的白酒度數一般在30-40度，採用中度酒去泡製水果，既能保證水果塬有的果味又能有酒的薰陶;
3、接下來將黃皮果裏面的核去除，可以用家庭常用的那種匙更輕壓一下黃皮就可以將核拿出來，再將黃皮放瓶;
4、再向瓶內放進冰糖，通常是一層黃皮夾着一層冰糖的放置方式，這樣可以保證發酵的完整和均勻，做好此上步驟將瓶稍微搖勻，不要留太多空隙，然後再把白酒倒進去要蓋住黃皮和冰糖;
5、最後一步是入櫃保存，避曬、放置在陰涼的地方，叄個月以後就可以喝了，當然，泡得再久些應該更好哦。
1、 準備3斤左右的白酒，白酒不要瓶裝的，最準備3斤左右的白酒，白酒不要瓶裝的，最好是釀造的高度優質散裝白酒，聞起來或喝起來味道要純，用瓦罐存放白酒最好;
2、準備1000克黃皮，洗淨晾乾。 然後將黃皮放入酒罐中。我用的玻璃瓶，沒有瓦罐的效果好;
3、備200毫升蜂蜜倒入酒中，蜂蜜也要顏色稍微深點而且聞起來比較純的，嚐起來沒有糖或水果之類的雜味;
4、 準備200克冰糖放入酒罐中，記得不要搖晃，密封好，放置於陰涼處。最後放冰糖的目的就是讓冰糖在上部;
5、黃皮酒密封后存放，看到冰糖已經融化得差不多了，就可以飲用了。
黃皮酒中的蛋白質爲酒中之最，黃皮中的蛋白質經微生物酶的降解，絕大部分以肽和氨基酸的形式存在，極易爲人體吸收利用。黃皮酒能夠調節人體的生理機能，爲人體提供必需的氨基酸。
由於黃皮果中含有豐富的維生素C、有機酸，用黃皮果泡酒可以起到消食化痰，理氣的功效，，對胸痛、痰飲咳喘、疝痛、咳嗽、痢疾、小便不利、熱毒等病症有很好的緩解功能。還可根治氣痛及疝痛。對於流行性感冒也有一定的防治功效。
黃皮果中的苦味，可以刺激膽汁分泌，黃皮果泡酒可以促進消化，使吸收機能暢旺，適合經常參加應酬的商務人士使用，保持腸胃通暢。
黃皮酒中含豐富的蛋白質，每升紹興加飯酒的蛋白質爲16g，是啤酒的4倍。黃皮中的蛋白質經微生物酶的降解，絕大部分以肽和氨基酸的形式存在，極易爲人體吸收利用。肽除傳統意義上的營養功能外，其生理功能是近年來研究的熱點之一。到目前爲止，已經發現了幾十種具有重要生理功能的生物活性肽，這些肽類，具有非常重要和廣泛的生物學功能和調節功能。氨基酸是重要的營養物質，黃酒含21種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸種類齊全。所謂必需氨基酸是人體不能合成或合成的速度遠不適應機體需要，必須由食物供給的氨基酸。缺乏任何一種必需氨基酸，都可能導致生理功能異常，發生疾病。每1L加飯酒中的必需氨基酸達3400mg，半必需氨基酸達2960mg。而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅爲440mg或更少。
