香菜味道鮮香，是烹飪過程中不可缺少的調味料之一，但是新鮮香菜在放置2～3天以後，不僅會失去香味，還會變得幹焉枯黃。那麼香菜怎麼保存好呢？
1、鍋內放入水燒開，加入少量食鹽，將整株香菜連根一起洗淨、理齊，先將香菜根部放入鍋中浸燙一下，再把香菜整個放入鍋中浸燙，待香菜變綠後立刻撈出，一般以不超過10秒鐘爲宜；
2、將香菜放置於陰涼處晾涼，然後掛在通風、背光處，3～4天以後，香菜便可乾透，此時取下香菜切成小段貯存即可；
3、食用香菜時，用開水將其泡軟，或是直接放入湯鍋內，都可保持香菜原有的香味。
香菜含有大量的胡蘿蔔素，它能夠有效保護眼、呼吸道、泌尿道及胃腸道黏膜，防止細菌和病毒的感染，從而提高人體的免疫能力。
香菜中含有的維生素A和維生素c可以調節視網膜感光物質合成，緩解眼疲勞，預防乾眼病和夜盲症的發生。
香菜中豐富的維生素C和鉀等物質具有降血脂，擴張血管，增加冠脈血流量，降低血壓和膽固醇，軟化血管等作用，對預防動脈粥樣硬化和其他心腦血管疾病有一定效果。
香菜中含有甘露糖醇、芳樟醇等多種揮發油物質，可以增加唾液分泌，加快腸胃蠕動，促進食慾。同時，在某些菜餚中加些香菜，還能起到祛腥羶、增味道的獨特效果。
香菜中含有的黃酮類、多種維生素和微量元素等物質還具有抗癌、護腎、降血糖等作用。
香菜雖然味道鮮美，但是也不可多食，中醫認爲，香菜多食容易損傷精氣，引起或加重氣虛症狀，特別是對於體弱乏力、倦怠多汗的患者，更應少吃香菜。
另外，香菜還具有溫熱、發瘡的作用，所以患有口臭、狐臭、瘡瘍或胃潰瘍等症的患者也應忌食香菜，防止加重病情。
