豬因飼養簡單，又具有骨細、筋少、肉多的特點，爲日常食用肉最多的一種。歷代醫學家認爲:”豬，爲用最多,惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也。””凡肉有補,惟豬肉無補。”
豬肉中的蛋白質含量爲20.9%，比其他肉類要多，B族維生素的含量爲0.95%，也比較多。主要在排骨或裏脊中含有大量蛋白質，在五花肉中含有很多脂肪。在咀嚼裏脊或後腿肉的時候感覺比較脆，是因爲脂肪含量與五花肉相比較少。都說吃豬肉要比吃牛肉好，這在營養學上也有一定的道理。豬肉中容易引|起血管疾病的飽和脂肪酸的含量少於牛肉,而必需的不飽和脂肪酸亞油酸的含量較爲豐富。
一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虛肥，大動風痰，多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對於脂肪肉及豬油，患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰溼盛、宿食不化者應慎食或少食之。
肉的不同部位肉質不同,一般可分爲四級。特級:裏脊肉;-級:通脊肉，後腿肉;二級:前腿肉,五花肉;三級:血脖肉,奶脯肉，前肘、後肘。
