驢肉是典型的高蛋白質、低脂肪食物,能爲體質虛弱的人提供良好的營養,加上枸杞中豐富的維生素A和維生素C,可有效提高機體免疫力作用,讓身體更不易患病。
1、驢肉是典型的高蛋白質、低脂肪食物,味甘酸,性平,有補血益氣,滋腎養肝、息風安神和止血之功效;驢肉中不飽和脂肪酸含星要遠遠高於豬肉、牛肉,尤其是亞油酸、亞麻酸，能對動脈硬化、冠心病、高血壓產生良好的保健作用。
2、驢肉中各微量元素含量與牛、羊、豬肉相比較高，維生素含量與牛、羊、豬肉相近，膽固醇含量則低於牛肉和豬肉，驢肉還含有動物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分,能爲體弱、病後調養的人提供良好的營養。
3、驢肉中氨基酸含星十分豐富，因而肉質細嫩，遠非牛羊肉可比。我國民間就歷來有"天上龍肉,地上驢肉”的說法,以形容驢肉之美。
孕婦忌食驢肉;平素脾胃虛寒,有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。驢肉不宜與黃花菜、荊芥、豬肉搭配食用,也不宜飲茶。
新鮮驢肉肉色呈紅褐色,脂肪顏色淡黃有光澤;肌肉組織結實,纖維較細,有彈性。驢肉多作爲滷菜涼拌食用，也可配以素菜燒、燉和煮湯。
驢肉性平，有補血益氣、息風安神的功效，山楂中的維生素C能促進人體對驢肉中鐵質的吸收，山楂所含的黃酮類和維生素E、胡蘿蔔素等物質還能阻斷並減少自由基的生成，延緩衰老,對治療情緒不穩、易低落、神志失調等更年期綜合徵很有效。
