驢肉的肉質很是鮮嫩，而且有很出色的營養價值，很多人喜歡買驢肉炒着吃，味道是很不錯的，但是現在市場上有可能出現假的驢肉，所以在購買的時候就要學會如何辨別生驢肉真假。
新鮮驢肉的顏色爲紅褐色，多多肥肉的地方成淡黃，具有明顯的光澤;如果是不新鮮的驢肉，肌肉的部分直接顯示暗褐色，並且毫無光澤可言。
新鮮且正宗的驢肉聞起來不會有羶味，而且還會帶有一種脂肪的濃香;如果是不新鮮的驢肉脂肪平淡聞起來不會有任何味道，如果更差勁一點，讓你碰到馬肉的話，還會聞到一大股羶味。
新鮮的驢肉肌肉結實，有彈性，肌肉纖維比較細，而不新鮮的驢肉肌肉組織鬆軟，缺乏彈性，如果是馬肉充當的話，摸起來手感粗糙，肌肉的機理很粗。
生驢肉最好放在密封袋子裏面，裏面儘量沒有空氣，最好可以進行真空處理，然後放入冰箱進行冷凍，如果打算1天內吃完的話可以放在冷藏。另外，還可以將生驢肉煮熟之後，放入冰箱，這樣的話，就最好在3天內吃完，最好還是吃新鮮的驢肉比較好。
驢肉性平不易上火。中醫認爲，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩功效。它是高蛋白、低脂肪的營養食品，含有動物膠等營養成分，能夠很好地調養機體。
準備食材：驢肉，冰糖，山楂，陳皮，花椒，八角，生抽，老抽，蠔油，鹽，白酒。
做法：
1.驢肉放到清水裏面浸泡一個上午，把血水祛除，然後把大塊的驢肉切成小的塊狀，鍋裏面加入適量清水，然後加一些白酒，幾片生薑，驢肉放進去，用大火燒開，再改成小火，一直到鍋裏面出現大塊的血沫，就可以把火關掉，然後驢肉撈出來。
2.把其他的輔助材料清洗乾淨，然後切一下。
3.驢肉放進高壓鍋中，再加入山楂，桂皮，花椒，八角，白酒，加入冰糖，鹽，生抽，蠔油，老抽以及適量的水，撒上一些蔥段，生薑片，打開高壓鍋燉煮60分鐘。
4.關火以後燜一個下午，然後就可以把醬驢肉拿出來切成片狀就可以吃了。
