驢肉，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。俗話說，“天上龍肉，地上驢肉”，這是人們對驢肉的最高評價。那麼驢肉怎麼做好吃呢？
原料：驢肉300克，白菜400克，凍豆腐200克，韭菜花15克，紅腐乳20克，鹽、味精、料酒、辣椒油、大蔥、香菜各適量。
做法：
1、驢肉切片，白菜頭切塊，凍豆腐切條片，用開水焯一下。
2、紅豆腐加開水研開調成腐乳汁，蔥、香菜切末。
3、取砂鍋一隻用白菜頭、凍豆腐墊底，把切好的驢肉整齊地碼成橋形，加入奶湯，上火燉開。
4、加入精鹽、味精、料酒，轉小火煮30分鐘左右。
5、最後將韭菜花、腐乳汁、蔥末、香菜末、辣椒油分別裝在小碗內，隨砂鍋一起上桌，吃時根據個人喜好調味即可。
功效：具有補氣補虛的功效。
原料：驢肉5000克，花椒10克，肉豆蔻2克，紅曲20克，山楂10克，桂皮5克，冰糖50克，白芷5克，草果5克，姜、醬油、料酒、八角、鹽各適量。
做法：
1、將驢肉清洗乾淨後放入水中浸泡5個小時，以泡出血水爲宜。
2、湯鍋加水燒開，放入泡好的驢肉汆一下，然後放入涼水中過涼。
3、將鍋加熱後放入冰糖炒至金紅色，再加清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫。
4、然後加用紅曲米煮紅的水及山楂片，將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、八角裝入紗布袋內紮好口，放入鍋中。
5、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3分鐘。
6、放入驢肉，開旺火，撇去浮沫，再調至中火燉燒3.5個小時，至驢肉酥爛爲止。
7、然後將驢肉取出晾涼，取刀切片裝盤即可食之。
功效：具有補血益氣、息風安神的功效。
原料：驢肉500克，豬肉200克，油菜心80克，木耳20克，雞蛋2個，蔥、姜、料酒、澱粉、鹽、味精、胡椒粉、香油適量。
做法：
1、將蔥、姜洗淨搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水。
2、豬肉剁成末，驢肉剁成細泥，加蔥、姜水沿一個方向攪拌上勁，再加豬肉末、雞蛋、幹澱粉、鹽、味精、胡椒粉攪勻。
3、油菜心片成兩半，與木耳一起用開水焯出。
4、勺內加清湯，將驢肉餡做成丸子，用慢火汆熟，加入青菜、木耳燒開，加調料，淋香油即成。
功效：具有補充能量，迅速消除疲勞的功效。
原料：小麥麪粉300克，驢肉200克，肥膘肉500克，蔥、姜、白酒、醬油、鹽、胡椒粉、香油適量。
做法：
1、麪粉加涼水適量揉搓成麪糰，麪糰再分小塊，再擀成適當大小的餃子皮，備用。
2、蔥、姜分別洗淨後切碎。
3、驢肉和肥肉一同剁細，再加入所有調料味料，酒、醬油、鹽、黑胡椒粉、香油一起攪拌均勻。
4、再加入切碎的蔥和姜調勻，製成餡料。
5、每張餃子皮中包入適量的餡，包捏成餃子。
6、鍋中倒入適量的水燒開，放入包好的餃子，煮到全部浮起時加入少量的涼水，再次煮開時，撈出盛在盤子中即可。
功效：具有疏肝理氣，養心安神的功效。
根據研究，驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。食用驢肉，不但具有補血益氣、滋腎養肝、息風安神和止血的功效，而且能爲體弱、病後調養的人提供良好的營養。
大多數人都可以食用驢肉，但是不適宜脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者食用。食用驢肉時，應避免與黃花菜、荊芥、豬肉搭配食用，也不宜飲茶。
1、選購驢肉時，應該選擇肉色呈紅褐色，脂肪顏色淡黃有光澤，肌肉組織結實，纖維較細，有彈性的新鮮驢肉。
2、儲存驢肉時，可以放入冰箱內存放。
