”天上龍肉,地上驢肉”,是人們對驢肉的最高褒揚。山東、安徽、河南、山西、陝北、河北一帶養驢的很多，吃驢肉較爲普遍,許多地方形成了獨具特色的傳統食品和地方小吃。驢肉比牛肉、豬肉口感好，營養高，酥香可口，五味俱佳，百食不厭。
1、每100克驢肉中含蛋白質18.6克、脂肪0.7克、鈣10毫克、磷144毫克、鐵13.6毫克。
2、其蛋白質含量比牛肉、豬肉高，而脂肪和膽固醇含量比牛肉、羊肉、豬肉低，是典型的高蛋白低脂肪食物。
1、驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需的氨基酸和10種非必需的氨基酸都十分豐富。
2、驢肉中的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉和牛肉，而肉中的高級不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸、亞麻酸，對動脈硬化、冠心病、高血壓有着良好的防治作用。不飽和脂肪酸還是合成前列腺素的前體,它還有降低血液黏稠度的作用。
3、驢肉中的膽固醇含量也明顯低於豬肉和牛肉,衆所周知人體中膽固醇含量過高,會引起血管的粥狀硬化症。
4、驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類食物，人們把它作爲高級食療食品是有科學依據的。
5、中醫理論認爲，驢肉可以補血，益氣，安心氣，驢肉不同的部位有滋陰補腎、生精提神、補肝腎、護膚養顏等不同的功效。適宜氣血不足、營養不良、貧血頭暈、勞損者及風眩心悸者食用。
1、根據前人經驗,食驢肉後忌飲荊芥茶。
2、瘙癢性皮膚疾病患者、孕婦忌食。
3、脾胃虛寒和慢性腸炎、腹瀉患者忌食。
新鮮的滷驢肉250克，金針菇、蔥花、姜適量。
1、鍋底放金針菇,蔥花、姜及調料放在金針菇上面，再放滷驢肉，一起醃製幾分鐘。
2、待入味後用大火爆炒，接着置於沙鍋中燜制兩小時。
3、可補血養血、滋脾健胃、養心安神，有健胃活血之功效,是調理脾虛腎虧與貧血的滋補佳品。
新鮮驢肉洗淨，加滷料煮40分鐘煮熟，晾乾後切片備用。
1、鍋燒油熟後放入姜、蒜、幹辣椒煸炒，放驢肉，加料酒，放原汁驢肉湯，然後放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油，燒2~3分鐘即可起鍋裝盤，下面墊一點香菜，澆上調好的祕醬，撒上幹辣椒角即成。
