兔肉享有“保健肉”“葷中之素”“美容肉”等盛譽。據聯合國糧農組織調查分析發現，免肉將成爲人類蛋白質食物的一一個重要來源，今後世界肉類食物供應的1/3將由兔肉來滿足，它將成爲發展中國家戰勝營養不良的重要食物。
兔肉味甘，性涼，具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用，可治消渴贏瘦、胃熱嘔吐、便血等，適宜老人、婦女食用。因其性涼，故宜在夏季食用。
1、兔肉的蛋白質含量高達70%，比一般肉類都高，而脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類，且脂肪多爲不飽和脂肪酸，故有”葷中之素”的美稱。常吃兔肉，能祛病強身，故有人將免肉稱爲”保健肉”;常吃兔肉也不易增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身材苗條,故國外婦女將兔肉稱爲”美容肉”。
2、兔肉富含卵磷脂，有健腦益智的作用;有保護血管壁，阻止血栓形成的作用,對高血壓病、冠心病、糖尿病患者有益;能增強體質，健美肌肉，維護皮膚彈性。
3、具有很高的消化率，食後極易被消化吸收，這是其他大多數肉類所缺少的特點。
4、含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸,故常食兔肉對兒童成長及老人長壽有益處。
宜:一般人羣均可食用，尤其適宜老人、婦女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。
忌:①民間認爲免肉不能與雞心、雞肝及芥末、橘子同食，但代研究未發現明顯證據。②兔肉性偏寒涼，凡脾胃虛寒所致嘔吐、泄瀉者忌食。孕婦及經期女性、有明顯陽虛症狀者、脾胃虛寒者不宜多食。③兔肉忌與雞蛋同吃:有報道認爲，二者各有一些生物活性物質，若同炒共食，則易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉。
兔肉可炒、烤、燜、炫，也可紅燒、蒸、燉湯等。
1、燉湯:配紅棗10g,有較強的補中益氣、健運脾胃作用，適合於盛夏汗出過多、津液虧損或腎陰不足者;配桂圓10g，懷山藥15g，紅棗10g，有清潤養血作用，若要增其甘寒養陰作用，可搭配荸薺等;配百合10g,枸杞子10g，有滋陰養胃、消腫止痛作用，適用於各種癌症放化療後出現陰虛、餘毒未清症狀者;配冬瓜、薏米則有利水、清暑、減肥作用，但其清利作用較突出，宜配少許生薑以防其寒性太過。
2、燒烤:烤兔肉、紅燒兔肉及蔥爆兔肉可糾正兔肉本身的涼性，故體質虛寒較甚者亦可食。
3、蒸法:如香菇蒸兔肉有補益脾胃、清熱除煩作用，對高血壓病、高脂血症患者有益處。
原料:鮮兔肉150g ,桂圓、紅蘿蔔、馬蹄、食用油、蔥、薑片、精鹽各適量。
做法:將兔肉碎件飛水，與所有配料加水300mL燉湯1小時，調味即可。
