古有"飛禽莫如鴣,走獸莫如兔”之說,對兔肉的營養價值和保健作用給予了極大的肯定。兔肉肉質細嫩，結締組織少，非常容易被人體消化吸收,消化率可達85%，比豬肉、牛肉、羊肉高10%~35%左右。所以，兔肉特別適合消化功能相對較弱的兒童和老年人食用。兔肉味道鮮美，營養豐富，是上等的肉食品，在國外被譽爲“美容肉”。
兔肉不僅含蛋白質多而且質量好，每100克兔肉中含蛋白質21.2克，均高於牛肉、羊肉、豬肉和魚肉,亦爲完全蛋白質。兔肉另一突出的特點是脂肪含量少，每100克兔肉中僅含0.4克脂肪,爲豬肉脂肪含量的1/70，羊肉的1/34，牛肉的1/25。同時含膽固醇較少,低於所有肉類。兔肉含磷脂多，多吃兔肉，可以使血液中的磷脂含量增加，抑制低密度膽固醇的有害作用，有助於避免動脈粥樣硬化的發生和發展。
1、兔肉能補中益氣、涼血活血。
2、兔肉適宜兒童、中老年人,以及缺鐵性貧血、營養不良、氣血不足者食用;適宜糖尿病、高血壓、冠心病、動脈硬化、肥胖症患者食用。
3、經常食用兔肉可使人體發育勻稱、皮膚細膩健康,兔肉是難得的美容佳品。
4、兔肉中的脂肪多爲不飽和脂肪酸,經常吃兔肉可強身健體,卻不會增肥，是肥胖者最理想的肉食。女性經常吃兔肉，可保持身材苗條。
5、兔肉中含有多種維生素和人體所必需的8種氨基酸，含量較多的是人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，常食兔肉可防止有害物質沉積，促進兒童生長發育，讓老年人延年益壽。
根據前人經驗，孕婦、陽虛者以及脾胃虛寒、腹瀉者忌食。
兔肉、粳米、馬蹄各100克，水髮香菇50克。
1、兔肉、馬蹄(去皮)、香菇分別切成小丁。
2、將粳米淘洗乾淨下鍋，加水適量用大火燒開，再加入兔肉、馬蹄、香菇、精鹽、豬油、蔥薑末，煮成粥，食時調入味精、胡椒粉即可。
可早、晚餐食用,補中益氣、健腦增智，適用於智力發育不良者及腦力勞動者。
兔肉300克，紅棗9顆。
1、紅棗洗淨，蔥、姜切絲。兔肉洗淨切成長2釐米、寬1釐米的塊，入沸水中焯一下。
2、將兔肉塊、紅棗放入炒鍋內,加入蔥絲、薑絲、精鹽、紹酒及清水適量，旺火燉1小時，肉爛後調入味精即可。
補中益氣，涼血解毒,養顏減肥。
