鴿肉鮮嫩味美，可做粥、可燉、可烤炸、可做小吃等，但清蒸或煲湯效果似乎更好，能最大限度地保留其營養成分。
鴿肉不僅營養豐富,還有一定的輔助治療作用,著名的中成藥烏雞白鳳丸就是用烏骨雞和白鳳尾(鴿子尾)爲原料製成的。鴿肉中含粗蛋白質22.14%,粗脂肪1.0%，可見鴿肉是高蛋白、低脂肪食品，民間素有”一鴿勝九雞”之說。
1、鴿肉壯體補腎,健腦補神，提高記憶力，降低血壓,調整人體血糖，養顏美容，延年益壽。
2、適宜身體虛弱、頭暈、腰痠者食用;適宜毛髮稀疏脫落或頭髮早白、未老先衰者食用;適宜神經衰弱、記憶力減退者食用;適宜習慣性流產和孕婦胎漏者食用;適宜男子不育、精子活動力減退、睾丸萎縮、陰囊溼疹瘙癢者食用;適宜貧血、高血壓、高脂血症、冠心病、動脈硬化症患者食用。
《隨息居飲食譜》:孕婦忌食。
肥大乳鴿一隻切塊，與黃酒、白糖、醬油和適量花生油(或豬油)拌勻醃漬;去核紅棗5顆泡軟切絲，香菇三片、生薑兩片同拌勻，隔水蒸熟食用。
有益氣補陽之功效病後調補身體或體質虛弱者食用有助益作用。
材料：
肉鴿子500克、肉桂3克、茴香5克。
做法：
1、清洗鴿子時要挖清肺部,否則腥味較重，湯色欠佳。
2、鍋內加水燒開，放入洗乾淨的鴿子稍煮片刻,撈起待用。
3、取燉盅一個,將鴿子、薑片、肉桂、茴香一起放入燉盅內,加入清水燉兩小時，調入精鹽、味精即成。
此菜能散寒理氣、養肝益血，適宜於虛寒性痛經患者、更年期綜合徵患者。
