雞肉的營養價值很高，民間有“濟世良藥”的美稱，廣東地區更有“無雞不成宴”之說。
雞味甘，性溫，具有健脾胃、益五臟、補虛損、強筋骨的功效，爲粵人調理、配製藥膳的主要肉類食材之一，對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。
1、雞肉蛋白質含量高、消化率高;脂肪含量低，但其中不飽和脂肪酸含星高，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白含量;富含多種維生素及對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞爪含有豐富的鈣質及膠原蛋白， 能軟化血管，同時具有美容功效。
2、烏骨雞含有人體不可缺少的賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸，有相當高的滋補藥用價值，特別是富含極高滋補價值的黑色素。
3、雞肝中鐵質豐富，具有輔助補血作用，適合貧血者食用;維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，能維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞等，常在電腦前工作者宜適量食用;適量進食動物肝臟還可使皮膚紅潤，對皮膚美容具有重要意義。
①雞尾尖含有致癌物質，不可食用。②古籍中有雞肉不宜配伍鯽魚、蝦之說，但現代科學尚未發現相關證據。③芥末性熱，雞肉性溫，若兩者同食容易引起上火，有損人體健康。④雞肉性溫，故感冒發燒及內火偏旺或痰溼偏重之人忌食雞肉;患有熱毒癤腫之人忌食;高脂血症患者不宜多食。⑤膽襄炎、膽石症經常發作者,不宜多喝雞湯，以免刺激膽囊，引起膽絞痛發作。⑥痛風病人不宜多喝雞湯，因雞湯中含有很高的嘌呤，會加重病情。⑦雞肝膽固醇含量高，高膽固醇血癥、肝病、高血壓病和冠心病者不宜多食。
