和牛肉、豬肉比較,雞肉中的蛋白質含量高、質量好,富含全部必需氨基酸，類似於蛋、乳中的氨基酸譜式,容易被人體吸收利用，是非常優質的蛋白質來源,對增強體力，強健身體益處很大。
1、雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
2、雞肉脂肪含量較低,含有較多的不飽和脂肪酸,能夠降低人體膽固醇,維護身體健康。
3、雞肉中維生素A含比其他肉類的要高出許多,能夠有效維護皮膚和黏膜健康,並且富含B族維生素，具有消除疲勞、保護皮膚的作用;雞肉還是磷、鐵、銅與鋅等的良好來源，對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。雞肉味道較淡,適於搭配蔬菜食用,亦能補充雞肉所缺乏的食物纖維、維生素C等。
新鮮的雞肉肉色呈乾淨的粉紅色，皮呈米色,具有光澤,彈性好，肉質排列緊密,皮表面毛囊突出。
雞肉容易變質,購買後如不立即食用,應放進冰箱保存,並在一兩天內食用,雞肉煮熟後保存時間會長些。
雞肉烹調方式多樣,可熱炒、燉湯、涼拌。
雞肉內含有穀氨酸鈉,烹調鮮雞時無需加味精。買回的凍光雞如有異味,烹調時可以適當放些花椒、大料驅味。
