雞肉是人們在日常生活中食用比較多的禽類肉食，其肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，可應用於各種料理中。
雞肉的蛋白質含量居肉類之首，並且容易被人體吸收和利用，屬於高蛋白低脂肪的食品。由於雞肉中含有對人體生長發育有能夠起重要作用的磷脂類，所以其是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。我國醫學專家認爲，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。適用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
雞肉對於一般人羣均而言是都可食用的，尤其是老人、病人、體弱者更宜食用。但也不是所有的人，都適合食用。如以下幾類人羣就不易多食雞肉。
⑴患有感冒，並且發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓、高血脂、膽囊炎、膽結石患者勻不宜食。
⑵由於雞肉性溫，大量食用會導致上火，所以，對於肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便祕結者不宜食用。
⑶切記動脈硬化、冠心病和高血脂患者不宜飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人也要忌食雞肉、雞湯。
由於雞肉屬於甘溫，補中助陽之物；而鯉魚屬於甘平，下氣利水之物。並且魚類皆含有豐富的蛋白質、微量元素、酶類、各種生物活性物質。而雞肉的成分中也極複雜。所以兩者最好不要同食，容易發生一些不利於人體健康的不良生化反應。
衆所周知，大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風，殺毒。而雞肉甘酸溫補，二者功用相左，所以不宜同食。
芥末是熱性之物，其味辛辣，會刺激皮膚、黏膜，導致毛細血管擴張；而雞肉是溫補之品，兩者同食，易助火熱，耗傷元氣，對人體健康不利。
由於雞的肉質內含有穀氨酸鈉，可以說是“自帶味精”。在烹調鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等調味品，就可使味道很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料，反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋。
如果您買回的是冷凍後的脫毛雞，但由於沒有開膛，常會帶有一股惡味兒，做時可以適當放些花椒、大料，有助於驅除惡味兒。
需要注意的是，雞屁股是淋巴最爲集中的地方，也是儲存病菌、病毒和致癌物的倉庫，所以，在烹製之前一定要棄掉不要。
雞肉是人們在日常生活中食用比較多的禽類肉食，其肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，可應用於各種料理中。
⑴在選購雞肉是，如果雞的表面有光澤且有彈性，則表示雞肉尚且新鮮。如果雞肉失去新鮮度，就會分泌出肉汁，從而會變得較軟。
⑵識別注水雞：注過水的雞，如果您仔細觀察，一般會在翅膀下發現有紅針點或烏黑色，其皮層有打滑的現象，肉質也特別有彈性，用手輕輕拍一下，會發出“噗噗”的聲音。最便捷的識別方法就是用手指在雞腔內膜上輕輕摳幾下，如果雞是注過水的，就會從肉裏流出水來。
雞肉比較容易變質，在購買之後如果不立即食用，最好馬上放進冰箱保存，且在2天內食用爲宜。
鴉片中毒昏迷者，可以立即取雞血多服，可有效緩解中毒症狀。
原料：雞肉150克，金針菜60克，冬菇3個，木耳30克，大蔥1根，食鹽、味精各適量。
做法：將金針菜、木耳、冬菇用清水泡發，擇洗乾淨。然後將冬菇切成絲；同樣雞肉洗淨，切絲，用食鹽拌勻；大蔥洗淨，切花。金針菜、冬菇絲、木耳放入開水鍋內，用文火煮沸幾分鐘，再放入雞絲煮熟，放入蔥花、食鹽、味精調味即可。佐餐食用，每日1～3次，每次150～200毫升。
功效：有補血和血，健美養顏的作用。適用於面色不華、早衰面枯。並且對病後體虛、貧血或神經衰弱、高血壓等症也有療效。
原料：雞肉500克，枸杞子30克，北芪50克。
做法：將洗淨的雞肉、枸杞子、北芪，放入碗中，加適量油、鹽、水，隔水蒸熟後食用。
功效：有補脾益氣、養陰補血作用。適用於老年人身體虛弱、慢性支氣管炎、血虛頭痛、表虛自汗、經常感冒、婦女月經不調、白帶多、痛經等症。
原料：母雞1只，人蔘15克，當歸15克。
做法：將洗淨的母雞，與人蔘、當歸一同放入鍋中煮爛，加食鹽調味，分次食用。
功效：可用於治療病後脾胃虛弱，氣血不足引起的倦怠乏力，反胃嘔吐等病症。
原料：雄雞1只，米酒適量，姜、椒、食鹽等調味品適量。
做法：將雞放入鍋中，用米酒和水各半煮熟，乘熱食。亦可加姜、椒、食鹽少許調味。
功效：可用於治療腎虛精虧，耳鳴耳聾、陽痿、遺尿等症。
