牛肉及牛奶爲牛的主要產品。牛肉是全世界人都愛吃的食品，是中國人的第二大肉類食品。牛肉有"肉中驕子”之美稱，古有”牛肉補氣,功同黃芪”之說。寒冬食牛肉，有暖胃作用,爲寒冬補益佳品。
牛肉味甘,性偏溫，有健脾益腎、補氣養血、強筋健骨的功效，凡身體衰弱、久病體虛、營養不良、貧血者均宜食用。手術後食用可促進傷口癒合;繁重體力勞動者及運動員食用可迅速補充體能;少年兒童食用可促進生長髮育，增強抵抗力;產婦食用，可大補氣血促進康復。
1、牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品都高,對增長肌肉、增強力量特別有效。牛肉含有豐富的維生素B6，可增強免疫力。牛肉的鐵含量豐富，具有補血作用。牛肉的肉毒鹼含量也很高，而脂肪含量很低，對健美運動員增長肌肉起重要作用。此外，還富含結合亞油酸，可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。
2、牛奶含有豐富的活性鈣，且鈣磷比例適當,鈣的吸收率較高，是人類最好的鈣源之-一。牛奶中含有人體不能自行合成的8種必需氨基酸，是全蛋白食物。牛奶本身的膽固醇含量較低，某些成分還能抑制肝臟製造膽固醇，故有降低膽固醇的作用。牛奶所含的維生素A、B2、D等對胃癌和結腸癌有一定的預防作用，還含有多種能增強人體抗病能力的免疫球蛋白抗體，也具有防癌作用。牛奶還具有鎮靜安神作用，睡前喝一杯牛奶可改善睡眠質量。牛奶中的乳清對面部皺紋有消除作用，可用於美容養顏。牛奶中含有的磷，對促進幼兒大腦發育有着重要的作用。
①民間認爲牛肉忌與栗子、鮑魚及韭菜同食，牛肉與田螺或橄欖同食則不易消化,有時會引起腹脹，但現代研究未發現明顯證據。
②牛肉性溫，故感冒發燒或感染性疾病發熱者勿食。白酒大熱，飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如火上添油，容易引起面赤身熱、瘡癤等不適，故不宜大星食用。
③民間對牛肉是否爲發物食品有不同的認識，但因牛肉性偏溫,故患有溼疹、瘡毒、瘙癢等皮膚病者，慎食爲妥;患有肝炎、腎炎之人，亦應慎食。
④牛肉屬於高蛋白食品，腎炎患者不可多食;牛肉中含中等量的膽固醇，凡高脂血症，尤其是高膽固醇血癥患者，不宜多食;與茶鹼類藥物同用，也會使其療效下降。
⑤牛奶忌與巧克力同食，因爲牛奶中的鈣會與巧克力中的草酸結合成一種不溶於水的草酸鈣，食用後不易吸收，容易導致腹瀉等不適。
⑥乳糖不耐症人羣服用牛奶要控制好用量，一般200mL之 內沒問題，但個別人只能喝很少的牛奶甚至完全不能喝牛奶，否則會引起胃張和腹瀉。
牛肉的部位不同，食法各異。牛腩肉，肉質稍韌，但肉味濃，宜用於久煮久燉牛頸肉，肉紋較亂，可制餡或煨湯;牛胸肉，面紋多，肉質厚嫩,適合做牛扒或烤制;牛腳肉肥瘦相間，適合蒸煮;骨扒的油麪紋特別多而且嫩，可做牛扒;牛柳肉質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒;牛腰肉肉質特別嫩，多用作燒西冷牛肉;尾龍扒、牛髀肉脂肪含量低,肉質亦佳，以煎或烤爲佳;牛裏脊肉肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。綜上所述，牛肉可炸、熘、炒、煎、燒烤、蒸，也可煮湯、煮粥、燉、滷、醃製等。
