牛肉是中國人的主要肉類食品之一，食用量僅次於豬肉。牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低,味道鮮美,受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉的營養價值高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。
牛肉爲滋補強壯之佳品,所含的蛋白質以及維生素A、B族維生素、維生素D、鈣、磷、鐵等營養物質十分豐富，其中牛肉蛋白質所含的人體必需氨基酸甚多,故其營養價值很高。古代有“霞天膏”，就是單用牛肉熬製而成，牛肉所含蛋白質比豬肉高一倍，而且含的脂肪、膽固醇低。牛肉中維生素含量高，並含有人體所需的12種氨基酸。
牛肉可以安中益氣，健脾養胃，強骨壯筋，補虛損，除溼氣，消水腫，虛弱者食之最好，有溫補脾胃之功效,是滋補強壯的補品。牛肉很適合肥胖者和高血壓、冠心病、血管硬化、糖尿病患者食用。
1、牛肉是發物，患有瘡毒、溼疹、瘙癢症等皮膚病者應戒食;而患有肝炎、腎炎者亦應慎食,以免病情加重或復發。
2、有內熱的患者應少食，以防助熱生痰。與韭菜、姜、桂皮、辣椒合用會增進祛寒生熱的作用，熱性病者少用。
3、牛肉不宜薰、烤、醃漬，以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。牛肉與田螺或牛肉與橄欖同食,不易消化,有時會引|起腹脹。
4、白酒爲大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱，容易弓起面赤身熱，瘡癤惡化。
牛肉50克，胡蘿蔔150克，醬油、植物油各15克，精鹽、澱粉各10克，蔥花、薑片、料酒各少許。
1.牛肉洗淨，切成肉絲，用澱粉、醬油、料酒調汁，把牛肉絲浸泡入味;胡蘿蔔洗淨,切成細絲。
2.鍋置火上,放少許油，先下胡蘿蔔絲進行快炒,再放入精鹽、醬油炒勻，取出備用。
3.鍋內再加少量油燒熱，先下蔥、姜略炒，再放入牛肉絲,用旺火快炒幾下,然後將炒過的胡蘿蔔絲放入，用旺火快炒，加入剩下的醬油，拌勻即成。
此菜鮮香,適口，具有健脾養胃、強骨壯筋、補虛損、安中益氣、清熱解毒等功效。適合兒童食用,有利身體健康發育生長。
