牛肉脯是由牛肉、白砂糖等通過特殊醬制工藝研製而成的，成品色澤棕紅，食而不膩，別有風味，而且營養豐富，食用方便，所以深受大家的喜愛。
1.整理：從牛肉上去筋肉、軟骨、結締組織和脂肪（如果有的話。）在加工前先將牛肉冷卻到0至1℃。
2.絞碎：通過0.64釐米柵板的絞肉機將牛肉腿的關節部分的10%絞碎，然後將它們和3%的冰屑結合，再通過0.16釐米柵板的絞肉機進行2次絞碎，然後再用3.8釐米柵板絞肉機絞碎剩餘部分的肉。
3.混合：將牛圓腿肉移入機械混合器裏，加入預先與幹調料混合好的鹽，攪拌均勻（大約2分鐘）。
4.醃製：小心地，不要帶任何氣泡地將混合好的肉裝進貨車或肉罐內，送到溫度爲2.2至4.4℃的冷卻室友裏，放置3至4天，進行醃製，然後再將肉移入真空混合器裏，在壓力爲84.75千帕的真空下，混合3分鐘。
5.填充：將肉填充到直徑爲71.4釐米的易剝皮的纖維腸衣內，然後將其放在2塊長方形的帶孔模板中間擠壓，並緊緊地扣上彈簧。
6.蒸煮：將已填充了肉的模子移入蒸罐裏，罐裏的水已預先加熱到71℃，在這個溫度下蒸煮，直到肉的內部溫度達到66℃，這一過程需3至3.5小時。
7.乾燥和熏製：將蒸煮過的肉從模子裏拿出來，放進一彈性容器裏。預熱薰室友66℃，然後把肉直接移入薰室，完全打開汽閘，並保持這一溫度達4至5小時，如果需要，即可在這段時間裏進行熏製。需要，即可在這段時間裏進行。
8.冷卻：將乾燥的牛肉脯從薰室取出，在室溫下冷卻4至5小時，使其內部溫度達到室溫，然後把牛肉脯送到冷卻室裏（4.4至7.2℃）。
牛肉脯含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。每100克牛肉脯的營養成分：
能量550千卡；蛋白質45.6克；脂肪40克；碳水化合物1.9克；膽固醇120毫克；硫胺素0.06毫克；核黃素0.26毫克；煙酸15.2毫克；鈣43毫克；磷464毫克；鉀510毫克；鈉412.4毫克；鎂107毫克；鐵15.6毫克；鋅7.26毫克；硒9.8微克；銅0.29毫克；錳0.19毫克。
牛肉脯有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
材料：牛肉餡一盒250g、魚露1湯匙、生抽2湯匙、老抽2湯匙、紹酒2湯匙、砂糖1湯匙、蜂蜜少許、鹽適量、雞精少許、蛋清1個、少許澱粉。
做法
1、除蜂蜜外的所有調料混合在一起， 和牛肉混合一起，攪拌均勻 。
2.在烤盤上鋪上錫紙，放上肉團後在上面再鋪一層保鮮摸，把肉擀成薄片。
3.預熱烤爐，180度烤20分鐘後轉至125度再烤15分鐘。
4.可以在肉乾烤到7分熟的時候將肉乾反過來繼續烤，不過不翻的話也可以的，只是如果兩面都烤均勻了會更好吃。
4.取出烤好的肉脯，在上面刷上蜂蜜5.用200度再烤5分鐘，出爐。
