近日，美國一項新研究表明，吃加工肉類食品使人更容易失眠，出現極度活躍、精神興奮等狂躁症症狀。美國約翰·霍普金斯大學研究人員將硝酸鹽添加在小鼠的餐食中進行測試。
幾周之後，小鼠睡眠時長逐漸縮短，顯現出明顯的狂躁症跡象。隨後，他們對1000多位志願者進行了調查，詢問他們是否經常吃牛肉乾、薰火腿、肉脯、醃肉等加工肉製品。在排除了遺傳、體質等致病因素後發現，有吃加工肉類食品習慣的參試者狂躁症風險比很少吃的人高出3.5倍。研究人員表示，存在於肉乾、肉脯等加工肉製品中、起到肉類防腐劑作用的硝酸鹽改變了實驗小鼠和受試人羣的腸道細菌環境，這與他們的大腦和精神健康相關，最直接的影響可能就是使睡眠質量變差。
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