牛肉乾中所含有每天人體所需蛋白質和氨基酸成份極爲豐富，故營養價值極高，那麼好的牛肉乾怎麼選？
1、看：首次看牛肉乾的紋理，好的牛肉乾紋理特別清晰，表面有一層淡淡的油脂，且有光澤，或是表面常帶有細微絨毛或香辛料，牛肉乾顏色爲黃色或褐色、黃褐色，顏色太好或者太離奇就要小心，很可能添加了着色劑或者爲了掩蓋原本的色澤;有些品項看起來牛肉紋理不清晰的牛肉乾，多半是含有豆粉、麪醬，甚至使用明膠等。
2、聞：首先不能有異味、黴味。其次牛肉乾屬於冷吃熟食，通常聞起來香味並不濃重，吃起來越嚼越香，那種聞起來特別香或者氣味特別大，多半是爲了掩飾什麼。正常的牛肉乾聞起來會有一種本身牛肉的淡淡清香味，如果是各種口味的牛肉乾，也會有牛肉肉質的味道。
3、撕：好的牛肉乾順着紋理的方向，會很容易就撕開。通常不要選擇溼度較大的牛肉乾，溼度越大越容易滋生細菌。
這種豬肉很便宜，並且肉質上也更接近牛肉，不發商家將這些肉反覆注水，讓豬肉的纖維不斷的變大，口感上就會像牛肉，然後買來一些不值錢但是有牛味道的東西，比如說牛頭、牛雜、牛下水等等一起煮，讓這些假牛肉有了真牛的味道，最後壓縮製作成成品。
這種方法根本就不用肉，而是使用雞蛋白、魔芋粉、磷酸三鈉、石灰石調配，並且還會通過添加牛油來使假肉變得有牛肉味，而磷酸三鈉這種物質就就是用來清潔鍋爐的清潔劑!
材料：牛肉300克，洋蔥50克，鹽、胡椒粉、白砂糖、乾紅辣椒、咖喱粉、辣醬油、料酒、薑末、蒜片、香葉、植物油各適量
1、牛肉洗淨，切片;洋蔥洗淨，切片;
2、炒鍋放植物油燒至六成熟，下入牛肉炸幹，撈出備用;
3、原鍋留底油燒至五成熟，下乾紅椒、香葉煸香，放入洋蔥丁、蒜片、薑末略炒，再放入咖喱粉、辣醬油、胡椒粉、鹽、白砂糖、料酒調味，加入適量水、牛肉，汁收幹後盛出，放冷即可。
