牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。
分兩種，內蒙古有一種牛肉乾，屬於風乾肉，是生的西藏的犛牛肉乾。有生有熟，因爲沒有污染，生的最好吃，而且一點血絲都沒有，也是風乾的。
平時吃的袋裝四川等地的，都是熟的，特別是回族同胞製作的牛肉乾，大部分都是熟的，五香口味的居多，適合大衆口感。
牛肉乾是正宗內蒙草原的，都是獨立真空包裝的，看包裝，就有想吃的慾望，麻辣的很爽。味道很好，口味適中，但是牛肉特別嫩，是精選的腿肉，沒有一點兒筋頭，百分百瘦肉做的，都是順着肉絲一根根的，值得購買。
牛肉乾的熱量相對較高，而且有一定的脂肪含量，對於減肥人士來說是能少吃則少吃。
牛肉乾高膽固醇、而且是一種高脂肪的食品，所以老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
消化系統疾病，心腦血管系統疾病，泌尿系統疾病，傳染性疾病，五官疾病，神經性疾病患者都不宜吃牛肉乾。感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。
因爲牛肉相對燥熱，而且是發物，食者不利。
