牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次於豬肉。貯存牛肉時應先將其切片，再裏上保鮮膜置於冰箱內冷凍,時間在三四天內爲宜。
牛肉中膽固醇含量偏高,容易造成動脈硬化等疾病，不可食用過度。且牛肉幾乎完全不合食物纖維及大豆蛋白質,對預防慢性病沒多大效果，同時還缺乏維生素C、E等營養素，所以在料理時應巧妙搭配相關食材，提高膳食營養。
牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜;牛肉中富含鋅，因此具有消除疲勞及提高免疫力的功效，對美膚也有良好效果;牛肉還含有足夠的維生素B2及維生素B6 ,能防止動脈硬化及老化,幫助蛋白質新陳代謝，對皮膚、頭髮成長起重要作用。
新鮮牛肉有光澤,紅色均勻稍暗，脂肪呈潔白色或乳黃色;氣味新鮮正常;表面微幹或有風乾膜，觸摸時不沾手;指壓後凹陷處能立即恢復。
