牛肉可以說是中國人的第二大肉類食品，它僅次於豬肉,它的蛋白質含量非常高,但是脂肪的含量低，味道鮮美而受人喜愛，因此，有“肉中驕子”的美稱。
1、牛肉含有非常豐富的蛋白質，氨基酸的組成要比豬肉更接近於人體的需要，它能提高機體抗病的能力，對生長發育以及手術後與病後調養人在補充失血和修復組織等方面非常合適。
2、寒冬吃牛肉有暖胃的作用,是寒冬補益的佳品。中醫理論認爲，牛肉具有強健筋骨、化痰息風、補中益氣、滋養脾胃的功效,非常適用於氣短體虛、中氣下陷、筋骨痠軟、貧血久病以及面黃目眩的人食用。
①牛肉不應該經常吃，一週一次次爲合適。
②牛肉不容易熟爛，烹飪的時候放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以讓它易爛。清燉的牛肉保存營養成分比較好。
③牛肉的肌肉纖維比較粗糙不容易消化，還有非常高的膽固醇與脂肪,所以老人、幼兒以及消化力弱的人不應該多吃，或適當吃些嫩牛肉。在西方，現代醫學研究則認爲牛肉屬於紅肉，含有惡臭乙醛，過多的攝入不利於健康。患肝病、皮膚病、腎病的人應該慎食。
淨牛腰柳肉250克，蒜苗、青筍尖、芹菜、姜、蒜、澱粉、郫縣豆瓣各適量。
(1)把牛肉洗淨，橫筋切成大小適中的肉片,備用。
(2)蒜苗和芹菜洗淨，切成10釐米長的段，青筍尖切成片。
(3)熱鍋中放入少許油,把去籽的幹辣椒與花椒在鍋裏面稍炸起鍋，剷起來在菜板上剁碎,把炒鍋放在火上，加入油燒熱，放入芹菜、蒜苗、青筍尖，炒至斷生放鹽，起鍋裝盤墊底。
(4)把炒鍋放到旺火上，放油燒至四成熱，放郫縣豆瓣，加入薑末、蒜末，炒香後摻肉湯,燒沸出味後撇去浮沫，加入鹽，醬油炒勻。
(5)牛肉片用鹽、澱粉碼勻抖散下鍋，等牛肉伸展熟透，湯汁濃稠以後，起鍋舀在菜上，把剁碎的辣椒與花椒撒在上面，再淋上熱油，即成。
