兔肉的口感鮮嫩，是一種高蛋白低脂肪的肉類，適量的食用有很好涼血解毒，滋補氣血，增加皮膚活性的作用，那麼在挑選購買兔肉的時候，怎麼看兔肉新鮮不?
新鮮的兔子肌肉呈暗紅色並略帶灰色，肉質柔軟，色紅均勻，富有光澤，脂肪潔白或淡黃色，結構緊密堅實，肌肉纖維韌性強，兔肉的外表微幹或有風乾的膜，不黏手，用手指按下的凹陷能立即恢復原狀，並且帶有鮮兔肉特有的氣味。
將兔子用清水泡去血水，大約一天時間，期換水三到四次，直到兔肉泡至發白，這樣吃起來沒有土腥氣。兔肉必須順着纖維紋路切，這樣加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當，兔肉加熱後會變成粒屑狀，而且不易煮爛。
保存兔肉時可以先將其水分瀝乾，然後用食鹽塗抹在兔肉身體上，塗抹均勻後，將兔肉掐上竹籤吊掛到乾燥通風處即可。在保存的時候最好要淋幹水分，用鹽醃製，這樣可以有效的保存，時間也會比較長。
挑選活的兔子，然後宰殺，把皮去掉，清除內臟，清洗乾淨以後進行醃製。採用幹醃法，先將複合鹽均撒在塗眮體周圍，然後一層兔體一層鹽堆入缸中進行醃製，每隔2小時翻一次，醃8小時左右。複合鹽的製法是每50千克鹽中加幹硝12.5千克，五香粉50克，研磨混均即成。醃製時，每兔用此複合鹽25克。
準備適量兔肉，加入適量的五香粉，大蔥，生薑，白糖，一些料酒，醬油和鹽，先用開水把上面這些調味料全部溶解，然後冷卻到15度左右就可以把兔肉浸泡在醃料裏面，每天需要翻動一次，等到時間到了以後就可以拿出來製作成各種不同的美食。
