兔頭雖然看起來肉不是很多，但是其實是一種比較美味，且有一定營養功效的食物，而且還是川菜特色，但是兔頭有一股很重的腥味，在烹飪前要去除，那麼兔頭怎麼快速去腥呢?
兔頭入菜前的浸泡沖洗過程很關鍵，而且浸泡的時間要足夠長，否則成菜的腥味很重。浸泡兔頭一般在6小時左右才能達到目的，注意在沖泡時還要不時地攪動，加速血污物析出和腥味的散發。
兔頭是很不容易進入味道的，所以，兔頭滷製好後不要急於撈出，正確的方法是：應該在滷湯中浸泡一下，使兔頭二次吃進湯中的鮮味，這樣滋汁更加飽滿油潤。另外兔頭翻炒的時候要也用煨汁再煨一下，可增加滋味。五香兔頭
食材：兔頭5000克、大蔥250克、姜50克、桂皮10克、八角5克、醬油500克、鹽25克、白砂糖250克、料酒250克。
做法步驟：
1.將兔頭入沸水氽後洗淨，放入大鍋;
2.將大蔥、姜、桂皮、八角、醬油、鹽、白砂糖、料酒一起下鍋，加水至浸沒，旺火燒滾;
3.再用中火，煮至酥時出鍋;
4.根據需要裝盤;
5.食時根據各入愛好外帶所需的佐料。
兔頭的營養價值非常高，兔頭富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效，所以兒童和老年人可以常吃兔頭補腦。兔頭還可以保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。
1.兔肉中幾乎沒有筋絡，兔肉必須順着纖維紋路切，這樣加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當，兔肉加熱後會變成粒屑狀，而且不易著爛。兔肉性涼，宜在夏季食用。
2.兔頭肉嫩不硬的關鍵是焯水時一定要涼水下鍋，這樣肉質間的組織處於疏鬆狀態，隨着溫度升高則會將外表的污物和油膩析出，若開水下鍋肉質組織開始就繃緊，不利於血污析出，且會使肉質發硬。
3.兔頭滷製好後不要急於撈出，正確的方法是：應該在滷湯中浸泡一下，使兔頭二次吃進湯中的鮮味，這樣滋汁更加飽滿油潤。另外兔頭翻炒的時候要也用煨汁再煨一下，可增加滋味。
