猴頭菇與熊掌、海蔘、魚翅同列”四大名菜”,其外形橢圓且佈滿赭黃色茸毛，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”;又因外形像刺蝟，故另有“刺蝟菌”之稱。猴頭菇肉白細軟，微有清香，烹調後味極鮮美，有“素中葷”雅號，屬食用菇菇中的名貴品種,明清時期被列爲貢品。猴頭菇是一種營養價值很高的食用菌類，含有豐富的蛋白質和多種維生素,味道也特別鮮美，所含氨基酸種類多達16種以上,並含有多種維生素和較高的礦物質成分。
1、猴頭菇含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物、氨基酸和多種維生素，每100克幹品中含有蛋白質9.98克，脂肪1.8克，碳水化合物28.87克，膳食纖維13.48克，維生素A259.4微克，維生素D5微克，維生素B1，維生素C1，維生素E3。
2、此外還含有豐富的礦物質和微量元素，其中鈣326.1毫克，磷204.34毫克，鉀584.99毫克，鈉2439.19毫克,碘0.12微克，鐵10.7毫克，鋅1.94毫克。
1、猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的優良食品，所含的不飽和脂肪酸，能降低血液中膽固醇和甘油三酯含量,能調節血脂,有利於血液循環，是心血管病患者的理想食品。
2、猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。猴頭菇還含有很多藥效成分，具有利五臟、滋補身體及治療神經衰弱等病的功效。
1、猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹製4個階段，直至軟爛如豆腐時營養成分才完全析出。
2、黴爛變質的猴頭菇不可食用,以防中毒。
材料：
猴頭菇250克,油菜心250克，蔥白、姜、白砂糖、植物油、醬油、蠔油、鹽、澱粉適量。
做法：
油菜心洗淨，用油、鹽炒熟後盛在盤中。猴頭菇洗淨切片。鍋內加油燒熱，放薑片爆香,加猴頭菇片炒片刻，加少許清水煮10分鐘，調入蠔油、醬油、鹽、白砂糖等，用溼澱粉勾芡，撒蔥花略煮,放菜心上即可。
功效：
此菜有補益脾胃、消食化滯的功效,但潰瘍病、慢性胃炎、消化道腫瘤患者不宜食用。
