紫薯又叫黑薯，含多種營養物質，有較高營養價值，而且顏色美觀、口味甘甜，怎麼判斷紫薯是否變質呢？
紫薯含有大量的花青素，外皮和熟肉都是紫色的，如果紫薯外皮是黑色、褐色，或者長有黑色的斑點，就可能是發黴、變質了。
紫薯中的澱粉含量較高，質地較硬，和紅薯的形狀、質地相似，若紫薯捏起來發軟，表面有液體流出等，則是腐爛、變質了。
紫薯中主要含澱粉、果膠、膳食纖維等，和土豆、紅薯一樣，聞起來沒有明顯氣味，而變質紫薯可能會發出腐爛、黴變的氣味，比較容易分辨。
7~10天。
紫薯相比綠色蔬菜來說，更好保存且保存的時間也更長，一般來說，新鮮紫薯可以保存10~20天，若保存好的情況下，可以存貯更長時間。但煮熟的紫薯，在常溫下只能保存2~3天，長時間存放會影響口感和變質。
紫薯適宜存放在乾燥陰涼處，可以將買回的紫薯用紙包好，放在乾燥處，避免沾水和太陽照射，這樣可以存放5~7天，放太長時間可能會幹癟、發芽。
紫薯適宜存放在4~6℃，因此冰箱冷藏是較好的選擇，將紫薯用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏盒即可，這樣可以存放1個月左右，但是注意用袋子裝好，以免和其他食物串味。
不建議吃。
紫薯壞了會滋生了較多細菌及微生物，即使只壞了小部分，其餘部分也會受到影響，並且黴變的紫薯會產生毒素，食用後會導致身體不適，生活中壞了的瓜果蔬菜，都不宜採取只削腐爛部位的做法，切勿因小失大。
紫薯又叫黑薯，含多種營養物質，有較高營養價值，而且顏色美觀、口味甘甜，怎麼判斷紫薯是否變質呢？
不是發黴。
紫薯發黴是表面長有黑色、褐色的斑點，或聞起來有刺激性黴味，有白點是因爲紫薯中含有較多的澱粉，而且紫薯屬於旋花科有節乳汁管，其中含有的澱粉會分泌乳汁，當這些乳汁幹了就會變成白色的小點，一般來說，白點和白色乳汁越多，紫薯越新鮮。
