紫薯是生活中常見的食材，因爲富含花青素，很多人都喜歡買紫薯吃，紫薯小的好吃還是大的好吃？
建議買小紫薯。
由於品種不同，紫薯的大小也不一樣，加工型的紫薯個頭較大，常用來製作紫薯泥、紫薯面、紫薯丁等，而食用型紫薯雖個頭小，但含糖量高，口感也比較好，相對來說，若是生活中食用，建議購買小紫薯，一般選擇重要在150-250克之間的較好。
材料：大米適量、銀耳4、5朵、紫薯2個。
做法
1、將紫薯洗淨，去皮切成1公分見方的小粒。
2、用溫水或者涼水泡發銀耳，然後洗乾淨去蒂並撕成小塊。
3、鍋中放水，將淘洗好的米放入其中，大火燒開後，用勺子操一下鍋底以防粘鍋。然後放入紫薯和銀耳，再燒開後轉小火。
材料：黃油、雞蛋、燕麥片、紫薯泥、糖、澱粉。
做法
1、黃油室溫軟化後，加砂糖稍打發。
2、分次加入蛋液攪拌均勻，每加一次要攪拌均勻再加下一次。
3、將低粉過篩加入拌勻，然後加入燕麥片拌勻，最後加入紫薯泥攪拌均勻。
4、拌成麪糰後，分成塊排放在烤盤上，180度預熱烤箱，中層，25分鐘即可。
紫薯含有豐富的澱粉，是質地堅硬的塊莖，若紫薯捏在手裏發軟，外皮皺縮，很可能是發黴變質了，不建議購買。
正常的紫薯外表光滑，外皮呈紫色或淡紫色，若外表上長有黑斑，則是發黴紫薯，裏面可能已經腐爛，不建議食用。
紫薯含有豐富的花青素，外皮和薯肉都是紫色或深紫色，挑選紫薯的時候要選擇外皮無破損及顏色正常的，不要選擇太過灰暗或鮮豔的。
野生紫薯的形狀有圓形和棒狀，購買紫薯的時候要選擇大小均勻，形狀爲棒狀的，長條形的紫薯口感更佳。
紫薯是含有豐富澱粉的塊莖，沒有明顯的氣味，帶有泥土的可能有泥土清香，挑選紫薯的時候可以聞下氣味，若有黴味則不宜購買。
存放太久的紫薯，可能會發芽，發芽的紫薯雖沒有毒性可以食用，但發芽後極易黴變，黴變的紫薯會產生毒素，不能繼續吃，而且發芽的紫薯口感較差，因此挑選紫薯的時候要判斷是否發芽。
