粉絲的營養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。
潔白帶有光澤者爲佳。
優質的粉絲從外觀來看，潔白帶有光澤，不過分白淨，也不發黑、發黃:粗細均勻，無碎條，有彈性，無雜質，聞起來無其他異味。看起來色澤灰暗,無光澤，有大量並條和碎條的粉絲爲劣質粉絲或摻假粉絲,最好不要購買。市面上賣的散裝粉絲，很多都存在摻假的問題，有的廠家爲了降低成本，摻玉米澱粉，摻加玉米澱粉顏色發黃，經不起煮，消費者購買時最好買正規廠家生產的精裝粉絲。
常溫下儲存。
粉絲的儲存方法很簡單,和一般乾貨的儲存方法相同，現在家庭購買的多半是方便粉絲，只需要按用量，即開即食就可以了。
食用粉絲後,不要再吃油炸的鬆脆食品，如油條之類。因爲油炸食品中含有的鋁也很多，合在一起會使鋁的攝入大大超過每日允許的攝入量。
另外，粉絲在加工製作過程中添加了明礬，明礬即硫酸鋁。攝入過量的硫酸鋁,會影響腦細胞的功能，從而影響和干擾人的意識和記憶功能,造成老年癡呆症，還可引起膽汁鬱積性肝病,可導致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病症。
