1不選軟的油的
不選軟的油的 做麪包無法用沙拉油，是因爲液態油不好塑型，但酥油就像是髮蠟一樣，怎麼塑型都可以，放在室溫下過久也不會融化。這麼神奇的東西是什麼？其實就是反式脂肪的白油加入香料和色素做出來的產品。上榜的有牛角麪包、葡萄乾扁包、巧克力酥包等“丹麥麪包”。它們通常要加入20%-30%的黃油或“起酥油”。食用此類麪包，最好一週不超過一個。
2別被全麥麪包騙了
別被全麥麪包騙了 全麥麪包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麪粉製作的麪包。它的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。由於它營養價值比白麪包高，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通麪包更容易生黴變質。 其實，很多全麥麪包裏只有20%的全麥麪粉，原因很簡單——全麥麪粉不如小麥粉做的口感好。冒充全麥也簡單，在白麪粉里加入糖漿、焦糖，再利用烘焙高溫的焦糖化作用，可以製造出褐色來。即使看得到一點一點麥麩，所使用的麪粉也可能是“麩皮面粉”，也就是白麪粉+麥麩製作而成。
3摸一摸判斷是否完全發酵
摸一摸判斷是否完全發酵 發酵不完全的麪包吃多了容易造成腹脹、胃酸過多的情形。如何鑑別呢？一般來說，吃來較硬且無彈性，口感偏幹，外觀看來低塌，而且不會掉麪包屑的麪包屬於發酵不完全。
