和好面,面一定要和的硬些,這樣擀出來的面一根是一根,不會粘連在一起,讓面稍醒一會後就可以擀開,切成麪條了。
往炒鍋裏倒入適量食用油加熱,放入花椒、大料,等香味出來後再放入切成碎塊的蔥、姜和蒜。
當香氣四溢後,倒入切好的茴子白,然後分別加入適量的食用鹽和醬油。
炒一會兒之後加入山西老陳醋,加入醋不僅可以起到調味的作用,關鍵是可以使炒的茴子白變得又香又脆。
茴子白炒好後把擀好的麪條有序地放在菜的上面,要小心輕放,不要擠壓了,否則容易粘在一起。之後,蓋上鍋蓋等待大約8分鐘。
大約8分鐘後,麪條就熟透了,這時要用鐵鏟子和筷子相互配合着把麪條和菜攪拌在一起。可口的素炒麪就大功告成了。