腐乳中含有豐富的維生素以及多種微量元素，它能增進食慾、促進腸胃消化；它含有的維生素B12，能防止老年癡呆，還能有效降低血壓，減少高血壓患病機率。腐乳的原材料爲豆類，其中含有大量的大豆異黃酮和不飽和脂肪酸，它們能預防癌症，降低膽固醇。
腐乳的營養價值
1、蛋白質
大豆中所含有的一些蛋白質是不容易被人體消化吸收的，而經過微生物的酶水解之後，生成了很多低分子的多肽混合物，這樣人體比較容易吸收。腐乳中的蛋白質吸收率可以達到96%左右。其中的蛋白質含量以及性能完全可以與動物性蛋白相媲美，而且幾乎不含有膽固醇，所以是一種含高蛋白的健康食品。
2、營養元素
腐乳中還含有鈣、磷等礦物質元素，這些元素都是人體必需的營養元素。
3、B族維生素
腐乳中的B族維生素的含量非常豐富，經常食用，可以爲人體補充維生素B羣。對於經常食用素食的人羣，適當的吃一些腐乳，可以有效預防惡性貧血和老年性癡呆。
經過微生物的作用，腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品，比豆腐還要高6~7倍，而維生素B12的含量僅次於動物肝臟，另外維生素B1、尼克酸等含量也略高於其他食品。
腐乳的吃法
1、蒜蓉腐乳蝦
材料：
南北蝦250克、腐乳1塊，生薑、大蒜、料酒各適量。
做法：
(1)將腐乳用勺子壓碎，加入腐乳汁攪開；
(2)鍋內油燒熱，放入薑絲和蒜末，將蝦放入鍋中煎至兩面金黃；
(3)倒入料酒蓋上鍋蓋悶一悶；
(4)倒入腐乳汁，翻炒均勻，撒上蒜末即可。
2、腐乳土豆
材料：
土豆250克、腐乳10克，食用油、食鹽各適量。
做法：
(1)將腐乳用勺子壓碎；
(2)將土豆洗淨、去皮，切成小塊；
(3)鍋內放入油燒熱，倒入切好的土豆、食鹽翻炒均勻；
(4)倒入腐乳翻炒均勻即可。
