在炒菜放料酒時應該在煮到8分熟將要起鍋的時候放是最好的，對於一些急火快炒的菜餚，可以在起鍋前加入料酒，可使成菜增香增味。還有對一些新鮮度較差的原料，應在烹調前加料酒浸拌，這是順爲料酒有很強的浸透性，能達到除腥除異味的作用。
料酒什麼時候放最合適
1、在烹飪帶有腥味的食物時，在食物快熟的時候加入料酒不僅可以去除腥味，還可以達到增鮮的效果。但是，在製作食物的過程，如果食物本身並沒有異味需要去除，這時候最好就不要加料酒了，不然會掩蓋食物本來的味道。
2、蒸煮魚等菜時，在還沒有下鍋之前，可以先在魚的身上劃幾道口子然後抹上料酒，讓料酒滲入魚肉，隨着蒸煮時溫度的升高，魚腥味會隨着乙醇的揮發而揮發掉，從而使菜餚變得更加醇香。
3、煎燜或者是燉菜時，煎燜菜前先將肉類用料酒醃製一下，或者在下鍋燜的時候放入料酒一起煮也行，但如果菜是用燉的就只能在燉的時候放料酒。
4、燒製牛、羊等葷菜時，放一些料酒同樣也是可以除去腥氣，增加肉的鮮嫩感，對於這種肉類加料酒的最佳時間最好是煮的過程中鍋內溫度較高的時候。
料酒使用注意事項
1、烹飪菜餚時只需要放一點點，發展料酒味太重會影響菜餚本身的味道。
2、有部分人在煮菜時料酒用完了，會拿白酒來取代料酒，覺得料酒和白酒沒區別，一樣可以烹飪出美味的佳餚，這種做法是錯誤的。因爲白酒裏面的乙醇含量偏高，容易破壞菜餚的原味，菜餚味道自然沒有用料酒的好。
