高纖維的蔬菜有筍、茄子、芹菜、洋蔥、大白菜、空心菜、芥菜、毛豆、豌豆、玉米、馬鈴薯、青豆、青椒、蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜等等。其中，筍類的纖維含量最高，筍乾的纖維素含量達到30-40g，乾紅辣椒（尖）的纖維含量則超過40g。
高纖維的蔬菜有哪些
1、大白菜
白菜含有豐富的膳食纖維和維生素A，在夏季多食用一些大白菜可以起到保護眼睛和護膚的作用。
2、蘆筍
蘆筍不僅纖維素含量豐富，而且富含蛋白質、維生素、礦物質等營養素，能平衡人體營養，促進代謝。
3、洋蔥
洋蔥能增進胃腸蠕動，加強消化能力，且含很多的硫，和蛋白質結合的情形最好，對肝臟特別有益，因而有助於排毒。
4、芹菜
芹菜是高纖維蔬菜，並且還含有豐富的維生素B2、鉀等營養成分，夏季人們容易上火，從而易出現便祕問題，這時多吃點芹菜可以幫助人們改善便祕的問題，並能調節鈉鉀的平衡，還可起到排毒減肥的作用。
5、空心菜
粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。
高纖維食物分類
1、全谷、雜糧類：米、麥、玉米、芋頭、蒟蒻、山藥、蓮藕。
2、水果類：黑棗、紅棗、百香果、芭樂、柿子、香蕉。
3、蔬菜類：蘿蔔、牛蒡、莧菜、大蒜、苦瓜、花椰菜。
4、藻菇類：紫菜、海苔、黑木耳、銀耳、香菇、猴頭菇。
5、豆類：黑豆、花豆、紅豆、綠豆、黃豆、毛豆、豌豆。
6、堅果及種子類：山粉圓、愛玉子、奇亞籽、黑芝麻、杏仁、開心果、花生。
