受訪專家：甘肅中醫藥大學藥學院副教授寧豔梅
生活中,總有人說“吃這個容易上火,吃那個又太寒了”……但其中原因是什麼,食物的寒熱又是怎麼區分的?
古人認爲,食物分“陰陽”,陰性的食物性涼,能使人的身體鎮定清爽、消火去燥;陽性的食物偏熱,刺激性強,能增加活力。《訂正仲景全書金匱要略注》也記載:“所食之味有與病相宜,有與身爲害,若得宜則益體,害則成疾”。我們只有在飲食上取得陰陽平衡,身體各臟腑才能和諧、有序的運行。
鑑於此,我們的祖先從“象”出發,根據食物的外形、味道,食物進入人體產生的寒熱溫涼作用,以及食物生長的地點、氣候、季節的不同等等,把食物的性質分爲了陰性和陽性。
味道。味道向外發散的,如辛辣、麻辣、芳香、甘甜的食物屬陽,而沉降、內斂的味道,如酸、苦、鹹、澀屬陰。
形狀。一般來講,根、莖食物屬陽性,比如洋蔥、紅薯、芋頭、土豆等;葉類食物屬陰性,如白菜、菠菜、捲心菜等。
含水量。陽主火,陰主水,即含水分多的食物偏陰,乾燥的、曬乾的食物則偏陽。比如,同是蘿蔔,白蘿蔔水分多屬陰,胡蘿蔔水分少屬陽;同一種食物,新鮮的屬陰,曬乾的屬陽。
成熟季節。成熟於夏季的食物多屬陰性,比如西瓜和西紅柿、茄子;成熟於秋季或冬季的食物屬陽性,如胡蘿蔔、栗子等。
動靜。這主要指動物。喜動的屬陽,喜靜的屬陰,如羊肉屬陽,豬肉屬陰。一般來講,飛禽多屬陽性,如雞、鳥類;水中動物多數陰性,如鴨、鵝;但同時,同爲水中動物,鯽魚好動,歸陽,甲魚好靜歸陰。
知道了這些,陰陽食物搭配就變得簡單。天氣寒冷時,適當吃些陽性食物,如羊肉;夏季天熱,適當吃些陰性食物,如西瓜,幫助調節人體陰陽。
烹飪方式也影響食物的陰陽。《素問·陰陽應象大論》中載文,“水火者,陰陽之徵兆也”,即水性寒爲陰,火性熱爲陽。因此,對於陰性的食物,可採用煎、炸、烤等用火加工的方式,或使用蔥、姜、蒜等辛辣調料,幫助抑制其陰寒之性;陽熱的食物,可採用短時的蒸、煮或生食等方式,抑制其燥熱之性。比如,鴨屬於陰性食物,放在水中燉,爲陰性,而通過“烤”的方式,就可去掉它多餘的寒性。
【版權聲明】本文爲生命時報獨家授權的原創文章,請勿轉載、抄襲或改寫。
