一般人都說吃蔬菜不會發胖，因此對蔬菜的食用也就不會特意去選擇和控制。其實選擇蔬菜減肥也是有講究的，如果食用的蔬菜中碳水化合物含量過高，過剩的碳水化合物會轉化成脂肪在體內儲存，達不到減肥效果;蔬菜如果以油炸，煎炒等方式烹飪，這樣即使吃菜也會長胖，因此我們不但要選擇合適的蔬菜減肥，同時也要對烹飪方式，那麼吃什麼蔬菜減肥最快最有效?
西葫蘆一種熱量很低的蔬菜，約含水分94%以上,並且含有豐富的維生素A和鉀，鎂等礦物質以及較多的纖維素、半纖維素、木質素和果膠，這些物質雖然不能被人體消化酶水解,但能夠促進腸道蠕動,有利於糞便排出，有效緩解習慣性便祕症狀，達到減肥效果，西葫蘆可以用來做菜湯，但是生吃西葫蘆比熟食減肥效果更好。
白菜性微寒、味甘,含有較多粗纖維和維生素A、維生素B、維生素C等,具有解毒除熱、通利腸胃的功能，同時白菜中的纖維素可以促進腸道的蠕動,幫助消化,防止大便乾燥，生吃白菜心不會破壞白菜的營養，有很好的通便效果，凡心煩口渴、大便不暢、小便黃少人羣均可常食白菜來達到減肥目的。
蘿蔔性味辛、甘、涼,既可生吃,又可熟食,其中的維生素C含量爲梨的10倍,還含有干擾素誘生劑，木製素和辛辣味物質,有消除積滯、化痰解熱、抗病毒、抗癌等功效,對治療支氣管炎和咳嗽效果，同時還能夠減肥通便、抗菌、預防膽結石形成,降膽固醇,對高血壓和冠心病有極好的預防效果。每次生吃蘿蔔250克左右通便效果最佳。
豆芽的維生素C和纖維素含量極高,是低熱低脂食品,豆子在發芽過程中，植物凝血酸會由於酶的作用促使快速降解，釋放出更多的磷、鋅等礦物質,被人體利用。常吃豆芽可滋陰利尿，通便減肥,防治腸癌，口腔炎，提高大腦功能。
一般人都說吃蔬菜不會發胖，因此對蔬菜的食用也就不會特意去選擇和控制。其實選擇蔬菜減肥也是有講究的，如果食用的蔬菜中碳水化合物含量過高，過剩的碳水化合物會轉化成脂肪在體內儲存，達不到減肥效果;蔬菜如果以油炸，煎炒等方式烹飪，這樣即使吃菜也會長胖，因此我們不但要選擇合適的蔬菜減肥，同時也要對烹飪方式，那麼吃什麼蔬菜減肥最快最有效?
土豆是非常有利於健康和減肥的食物，其含有的脂肪量極低，吃土豆除了可以減少脂肪的攝入，還能讓多餘的脂肪慢慢代謝掉;另外土豆含有大量的油脂蛋白質和人體所必須的8種氨基酸，以及多種維生素，因此多吃土豆能起到很好的減肥功效。
南瓜含有非常高的胡蘿蔔素和維生素A，並且熱量很低，常吃南瓜可以幫助增強飽腹感，又可以促進消化，加上南瓜中所含的果膠可以吸附腸道中的廢物，幫助排出體內毒素，提高細胞免疫力，因此多吃南瓜能起到一定的減肥作用。
很多人都不喜歡吃茼蒿，但是茼蒿的營養價值可是很高的。茼蒿中所含的大量粗纖維，能夠加快腸道中的廢物排出，幫助清除宿便。同時茼蒿還含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質和鉀元素，常吃茼蒿有調節體內水液代謝，消除水腫的功效。
花菜有白色和綠色兩種，兩種花菜的營養價值基本相同，但是綠色花菜比白色花菜所含的胡蘿蔔素要更多，同時花菜中的鈣含量幾乎和牛奶相同，而且含有非常多的類黃酮和水分，常吃花菜能夠增強飽腹感，最重要的是花菜熱量含量低，吃多了也不會引起肥胖。
