一般情況下，食用油過期不能吃，如果吃過期的食用油，可能會影響身體健康。具體情況分析如下：
食用油在過期後會發生質量下降的情況，會變得不穩定，出現酸敗的氣味和異常顏色，質地可能變得粘稠，如果用這種食用油做菜，會影響食物的口感。食用油在過期後可能會產生一些有害物質，如醛類化合物、多環芳烴等。這些物質與氧化反應相關，可能會損傷細胞和導致炎症反應，長期攝入或頻繁攝入過期的食用油，可能會增加患上心腦血管疾病的風險。當食用油在過期後暴露於環境中時，微生物可能會大量生長繁衍。這些微生物會產生毒素，如果攝入這種食用油，可能會導致食物中毒。綜上所述，食用油過期一般不能吃，否則可能會危害身體健康。
需要注意，應將食用油存放在陰涼、乾燥、避光的環境中，如果過期，建議儘早丟棄，以免誤食。
