刺兒菜通常能夠起到調節血糖、降血脂、美容養顏的功效與作用，具體如下：
1、調節血糖
刺耳菜中含有的膳食纖維、生物鹼等成分，能夠對胰島素的分泌造成影響，調節血糖水平。
2、降血脂
刺耳菜皁苷還能夠抑制肝臟中的膽固醇合成，降低血液中的膽固醇和三酰甘油水平，減少對脂肪的吸收和利用，起到降低血脂水平的目的。
3、美容養顏
菜品中富含的維生素C、維生素E以及抗氧化劑等成分，還能夠促進皮膚細胞的新陳代謝和膠原蛋白的合成，達到美容養顏的效果。
除此之外，刺兒菜中還含有一定量的鐵元素，能夠在一定程度上預防貧血症狀產生。
