丙酸鈣一般對人體沒有害處。
丙酸鈣是一種具有腐蝕性的食物防腐劑。在酸性環境中，可以生成具有抗菌性的遊離丙酸。在酸性介質中，對各種黴菌、革蘭氏陰性桿菌和需氧桿菌均有很好的抑制效果，但對酵母菌、人體和動物均無危害。在麪包和糕點中，經常使用丙酸鈣。丙酸鈣的鹼性會使酵母的活力受到抑制，從而使麪糰的發酵期延長。在麪包中加入丙酸鈣還能促進鈣質的吸收，從而促進麪筋的生成。如果在西式蛋糕中使用丙酸鈣，會與發酵劑中的小蘇打反應生成不溶性碳酸鈣，從而減少二氧化碳的排放。丙酸鈣也可做爲美白牙膏，護膚品的防腐劑，具有優良的防腐蝕功效。
注意丙酸鈣在使用時，不可觸碰到眼睛，會導致短暫的眼睛刺激。如出現不適，患者應及時就醫，在醫生指導下進行治療。
