橘子發苦可能是由於未完全成熟、受凍、存放不當等因素所致，橘子出現明顯苦味時不建議食用。
1、爲完全成熟
橘子中含有大量有機酸，在未完全成熟時，有機酸未完全糖化，食用後可能存在發苦的情況。同時未成熟的橘子中含有柚皮苷、新橙皮苷，這兩種物質具有苦味，在橘子未完全成熟時會出現明顯苦味。
2、受凍
橘子屬於南方水果，成長於較爲溫暖的環境，在秋冬季成熟。在運輸過程中或寒冷極端天氣中容易遭受低溫損傷，出現凍傷情況。冷凍後的橘子表層果皮受到損傷，其中的柚皮苷、新橙皮苷可能進入果肉，使橘子出現發苦情況。同時受凍後的橘子可能存在大量細菌和微生物，使橘子味道發生變化。
3、存放不當
橘子中含有大量水分，保鮮時間較短，正常狀態下橘子果肉受橘子皮保護。當存放在潮溼、溫暖、細菌滋生的環境中時，橘子皮可能受到細菌、微生物、黴菌等有害物質的侵害，出現腐爛變質情況，使橘子果肉出現發苦的情況。
橘子發苦後不建議食用，除口感不佳外，可能存在大量細菌微生物，食用後可能影響身體健康。
