秋風吹，蟹肉肥美。秋天是最適合吃螃蟹的季節，螃蟹的做法也很多，比如麻辣蟹，清蒸蟹，蟹黃包，蟹花粥等。那麼，大閘蟹苦是什麼原因？什麼樣子的大閘蟹不能吃呢？下面讓我們一起來了解一下吧。
大閘蟹苦的原因
1、螃蟹還不熟，過早食用，蟹黃又嫩，味道有些苦澀。十月下旬到十一月，是螃蟹最肥的時期，想要嚐鮮的人，可以選擇母蟹。
2、烹飪方面的問題，由於大閘蟹生長於水中，可能會有一些不潔的污物，味道會比較苦澀。在買螃蟹前，一定要把它們放到清水裏浸泡兩天。把內臟清理乾淨，把裏面的雜質全部清理掉，蟹黃也就不那麼苦了。
苦蟹黃的色澤很淡，沒有結塊，蟹黃很少，這是因爲螃蟹還很嫩，還沒有完全成熟。這蟹黃是可以食用的，但是味道會比較苦。如果是發苦的蟹黃，就不要吃了，如果蟹黃比較肥厚，但是顏色要比一般的蟹黃淺一些，可能是因爲沒有清洗乾淨而產生的苦味，也可能是蟹黃中有雜質，不適合吃，對身體不好。
死蟹不能吃
不要食用死螃蟹，蟹類是一種雜食性動物，特別喜歡吃動植物的腐肉，所以攜帶了很多的病菌和病毒。活蟹因爲本身的代謝功能，可以對抗微生物，從而抑制它們的增殖。而當螃蟹死亡時，它們可以通過大量的養分快速繁殖，從而使螃蟹腐爛，從而產生大量的有毒物質。人吃了會出現食物中毒的症狀，如發熱、嘔吐、腹瀉等。
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