螃蟹是秋季的禮物，它的肉質鮮嫩，味道鮮美，但是有的時候會發現蟹黃是黑色的，那麼，大閘蟹蟹黃髮黑是怎麼回事？蟹黃苦是什麼原因？下面讓我們一起來了解一下吧。
大閘蟹蟹黃髮黑的原因
1、未蒸煮：螃蟹變得又黃又黑，這大概是因爲蒸的原因。大多數人都會看蟹殼，沒有蒸熟的蟹殼是綠色或者黑色的，煮熟的蟹殼是紅色的，但如果殼變成了紅色，那就得再蒸十分鐘，不然裏面的蟹肉沒有完全成熟，就會變成黑色。
2、是死蟹：大閘蟹在烹調之前就死了，所以煮出來的螃蟹會變得烏黑，因爲這是一種不新鮮的螃蟹，會在身體裏產生一些有毒的物質，所以不能吃。
3、螃蟹的內臟：大閘蟹的腹部是黑色的，它的腹部靠近螃蟹的蟹黃，所以如果發現螃蟹的蟹黃是黑色的，那就說明是螃蟹的肚子，並不是真的蟹黃，因爲它的肚子是不能吃的，所以吃之前要先把它挖出來再吃。
蟹黃苦的原因
1、如果蟹黃太軟，蟹黃很難凝固，會變得很軟，而且蟹肉也不多，吃起來也不是很舒服，煮熟了也不會發黃，味道也會變得很苦。
2、因爲螃蟹生活在淺灘，所以螃蟹裏面有很多的污物，如果沒有清洗乾淨吃就會發苦，所以要在家裏泡上兩天，把身體裏的污垢全部清理掉，然後在煮熟吃。
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