一般情況下，陳皮發苦可能是品種不同、年份不同、浸泡時間過長等原因導致的。具體分析如下：
1、品種不同
可能是由於品種不同，含糖量較低的品種，製作出來苦味會偏重。
2、年份不同
陳皮中含有大量的類檸檬苦素，一般需要放置時間長才能逐漸被揮發掉，放得越久陳皮越醇香。如果放置時間不夠，可能會引起發苦的現象。
3、浸泡時間過長
陳皮在浸泡過程中，其中的類檸檬苦素會逐漸溶解到水裏，如果浸泡時間過長，其中成分完全被浸泡出來，也會引起陳皮發苦。
除此以外，還可能是陳皮發黴導致的。如果陳皮發黴要避免使用，以免導致身體出現不良反應。建議患者在醫生的指導下使用陳皮，以免產生不良影響，危害自身的健康。
