雄鹿的嫩角沒有長成硬骨時，帶茸毛，含有血液叫做鹿茸，它是一種名貴的中藥材，可用作滋補強壯劑，對虛弱、神經衰弱等症狀有療效。
鹿茸性溫而不燥，具有振奮和提高機體功能的功效，對全身虛弱、大病初癒的患者，也有比較好的保健作用。
現代醫學同時認爲，鹿茸的保健作用很高，是較好的補藥。鹿茸可增強機體的細胞免疫和體液免疫功能，並促進淋巴細胞的轉化，有免疫促進劑的作用。鹿茸還有加強機體對外界的防禦能力，可調節人體內的免疫平衡，從而避免疾病的發生，還有促進創傷快速癒合，病體康復，強健身體，延緩衰老的作用。
另外，中醫認爲鹿茸可補益氣血、強心復脈、溫腎壯陽、化淤生肌、強筋壯骨、固崩止帶和強身抗老。可恢復心臟血管和心肌功能的正常，並促進腎臟之機能，補元氣，治虛勞，填精血，恢復和促進精力及性功能。
1、鹿茸片以毛孔嫩細，紅色小片爲佳。
2、花鹿茸以粗大、挺圓、頂豐滿、質嫩、毛細、皮紅棕色、油潤光亮爲佳。
3、馬鹿茸以體飽滿、體輕、下部不筋、斷面中央的蜂窩眼緻密、無骨化圈爲佳。
材料：鹿茸粉6克，花椒水10克，水發猴頭蘑250克，火腿，冬筍適量，雞湯300克，植物油75克，味精3克，鹽2克，蔥10克，料酒10克，水澱粉5克。
製作：
1、用水沖洗乾淨水發猴頭蘑，切成厚長片，正面向下，擺放在盤內；將火腿、冬筍切成小片；蔥切成段，姜切塊。
2、在炒鍋中放入適量植物油，待燒熱後，用姜蔥熗鍋，然後放入雞湯、精鹽、味精、冬筍、火腿片；
3、再將猴頭蘑、鹿茸粉放入鍋內，並蓋嚴鍋，之後移在文火上煨大約10分鐘，再用中火，用水澱粉勾芡，淋上明油，炒翻均勻之後便可出鍋。每週一次，當佐餐食用。
功效：壯元陽，補血氣，益精髓，強筋骨。適合腰膝酸冷，耳鳴，精虧眩暈等症。
材料：烏雞250克，鹿茸10克。
製作：將烏雞洗淨切塊，和鹿茸一起放於燉盅中。加入適量開水，用文火隔水燉熟，調味服食。服食本品期間，房事應節制。生冷、寒涼之品禁止食用。
功效：可溫宮補腎，益精養血。尤其適合小腹冷感，腰痠無力等症狀。
