不少拿到瘦身餐單的朋友都跟我抱怨：餐單看起來容易做起來難，一整天只用25克油，平均每道菜只能放幾克油，都不夠潤鍋的，而且如果當天的堅果吃夠量了，還要再減少一勺油。放這麼少的油，真的很難完成餐單上的任務，還要吃起來不那麼令人反感，能長期堅持，臣妾真的做不到嘛，所謂巧婦難爲“少油”之炊！
其實，做到這樣少油烹調出色、香、味、營養俱全的飯菜真的不難：
首先，你得準備一個不粘鍋作爲炒鍋，鍋底厚，升溫均勻，放很少的油也不容易糊鍋，而且不沾的塗層不怎麼吸油，炒菜也很少產生油煙，對皮膚和頭髮的傷害也小，還容易清潔。所以，如果你還用的是那種又薄又輕又容易糊鍋露底的炒鍋，趕快換成不沾鍋吧！這項投資絕對值，可以少買好多護膚品哦！
其次，在烹飪方式上，以蒸煮燉和焯燙爲主，每天的炒菜控制在一個就OK，本來就是奔減肥去，難道還想大吃大喝，即使你爲你的瘦身餐單付了錢，也不能保證你吃香的喝辣的還能漂亮地變瘦，天底下真的沒有這麼好的事情!這25克食用油我一般在早餐安排5克，午餐和晚餐各10克，可以根據當餐的內容隨時調整。例如如果早上是煮玉米、牛奶、雞蛋、水果的組合，那麼這5克油就可以勻到午餐的混合時蔬雞蛋炒飯；如果早上吃的是素菜捲餅和蛋花湯，用了8克油，那麼午飯或者晚飯就得把這多用的3克油省出來。總之，自己看着辦，保持總量不變就好，但是建議不要把油多的一餐放在晚飯。
再次，即使是做炒菜，也可以借鑑一些特別的製作方法。比如範志紅老師推薦的油煮菜的方法：先放一小碗水（200-250毫升），加一勺食用油（8克）左右，然後把食材放進去煮兩三分鐘。水不多，不能淹沒食材，大火不停翻炒食材，加入蔥薑蒜和調味料，待水乾時食材也差不多炒熟了。這個時候盛出來裝盤，菜的形態、色澤和口感和普通的炒菜幾乎完全一樣。
而且，這個方法的好處是：不用起油鍋，又有水分的存在，鍋中的溫度始終不超過100攝氏度，如果是炒綠葉菜，炒好後會很嫩很香很亮澤，各種營養素也損失最少，最關鍵的是吃着香但是絕對低脂。爲了增加美味感覺，還可以在水中加入蘑菇、香菇、豆乾、蝦皮、火腿之類的食材和蔬菜一起邊煮邊炒。這個方法最關鍵的就是要掌握水放的量，不能多也不能少，而且食材放入的先後次序也是有講究的，不容易熟的先放，容易熟的後放。
最後，和大家分享一個我經常使用的方法，對於一些不容易炒熟的食材，例如香菇、香乾、豆腐、海帶、蘿蔔、藕片等我通常會先焯幾分鐘水後再炒，這樣，即使放不多的油，因爲炒得時間不長，所以也很少會糊鍋。當然，也要密切觀察鍋的狀況，準備一個小噴水壺，可以少量加水。
其實，就我個人而言，每天25克食用油我都發愁怎麼把它用完。因爲做營養的時間久了，我更喜歡蒸菜，上湯菜、焯拌菜這些低脂、輕加工的菜餚，因爲它們不僅最大限度地保留了營養成分，而且能吃出食材最原始的味道。如果有一天你能靜下心來品味一份玉米粉蒸西蘭花的醇香滋味，你一定會感覺生活中美好的食物慢慢多起來了，自己感知幸福的能力也強多了！
