紅燒肉,不少人都喜歡吃,相信我們抗拒不了,但是好多人擔心三高,果斷地拋棄了這些美味,今天叫你知道你是錯誤的,你知道肥而不膩罈子肉的做法有哪些嗎?罈子肉是傳統特色菜餚,濟南名菜始於清代。其特點是色澤紅潤、湯濃肉爛、肥而不膩、口味清香,該菜因肉用磁壇燉成故名“罈子肉”。大約一百多年前廚師用豬肋條肉加調味和香料,放人瓷壇中慢火煨煮而成。以五花肉爲主要食材的私家菜。今天就和小編一起來看看罈子肉的做法吧!
一、罈子肉的做法一
食材:豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克。蘑菇25克、金鉤10克,姜10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細幹豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。
製作流程:
1、豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出,豬肉切成7釐米見方的塊、雞肉切塊。雞蛋煮熟去殼裹上細於豆粉,入豬油鍋炸成黃色撈出。冬筍切成滾刀塊、火腿切粗條,金鉤、墨魚經水漲發後洗淨。
2、在陶質小壇內墊放豬骨,將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內,加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜(拍破)、蔥(挽結))胡椒(拍碎)、口蘑(漲發)並摻入鮮湯,然後用紙(潤溼)封嚴壇口,將壇置穀糠殼火上煨約五六小時後揭去封紙,取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋裝入盤中即成。
二、罈子肉的做法二
食材:豬硬肋肉5000克、冰糖15克、肉桂5克、蔥、姜各10克、醬油100克。
製作流程:
1、將豬硬肋肉洗淨切成2釐米見方的塊,入沸水鍋中焯5分鐘撈出用清水沖洗乾淨。蔥切成4釐米長的段,姜切成大片用麻繩捆紮好。
2、把肉塊放入瓷罈子中加冰糖、肉桂、蔥、姜、醬油及清水1000克以浸過肉塊爲度,用盤子蓋嚴罈子口置中火上燒開5分鐘,改微火煨燉約3小時至湯濃肉爛即可。晾10分鐘把肉塊與湯盛入湯碗內,也可在壇底用盤子託着原罈子一塊上桌。
三、罈子肉的做法三
食材:豬硬肋肉500克、醬油15克、冰糖10克、肉桂10克、蔥段5克、薑片5克。
製作流程:
1、將豬硬肋切成2釐米見方的塊放入沸水鍋中氽水用清水洗淨。將肉塊放入罈子內加入醬油,冰糖、肉桂、蔥段、薑片、清水(以浸沒肉塊爲宜);
2、用盤子將罈子口蓋好先用旺火燒沸,再移到微火上燜至湯濃肉酥爛即可。
四、罈子肉的做法四
食材:帶皮豬五花肉500克、油炸豬肉丸子4個(約250克)。雞肉500克、火腿250克、墨魚250克、大金鉤50克、冬筍尖250克、口蘑50克、雞蛋4個、鮮湯1500克、豬骨數根。姜25克、蔥50克、精鹽5克、胡椒10顆、醬油10克、醪糟汁30克、冰糖汁20克、幹細豆粉20克、熟豬油250克。
製作流程:
1、帶皮豬五花肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮數分鐘撈出。雞蛋煮熟去殼裹幹細豆粉,入豬油鍋中炸成黃色撈出。
2、姜拍破、蔥挽結、胡椒拍碎、口蘑漲發後一起裝入紗布袋。
3、火腿切成5釐米長、1.5釐米粗的條,金鉤用清水漲發好。墨魚用清水浸泡後去骨和雜質每個切成2片。冬筍尖均切成4瓣。煮過的雞肉切成2大塊。
4、用鋁鍋一個將豬骨墊於鍋底摻入鮮湯,下精鹽、醒糟汁、醬油、冰糖汁、包有姜蔥口蘑的袋子、墨色、火腿、豬肉、雞肉、金鉤、冬筍。用打溼的厚紙封嚴口蓋嚴蓋,在微火上煨烤約4小時。然後放入炸好的雞蛋、肉丸再封好鍋口,繼續煨約1小時,去掉裝姜蔥口蘑的袋子裝入盤中即成。
五、罈子肉的做法五
食材:茄子400克、豆腐1塊、素雞1個、冬菇10只、冬筍100克、黃花24根、冬菜5克、蘿蔔25克、紅醬油20克、米粉250克、雞蛋1個、姜5克、蔥5克、鹽5克、白糖5克、味精2克、胡椒麪1克、菜油1000克(約耗100克)
製作流程:
1、豆腐吊幹水分加鹽、味精、胡椒、冬菜(成粒)、蘿蔔(成顆)、姜顆、豆粉、雞蛋等拌成餡,分別做成鴿蛋形、尖刀圓子形、獅子頭形入油鍋中炸至金黃待用。
2、茄子切成厚3釐米、邊長爲6釐米的等邊三角塊滾上米粉,入油鍋炸至金黃與素雞(切片)、獅子頭、鴿蛋、尖刀圓子等分別嵌在碗裏,再放入冬菇(洗淨)、黃花(挽結)、冬筍(切條)、姜(拍破)、蔥(挽結),加味後入籠蒸熟翻扣盤中。
3、將素湯、紅醬抽、鹽、白糖、味精、胡椒、水豆粉勾成濃芡淋於盤內即成。
以上文章介紹的這些肥而不膩的罈子肉有沒有觸動你的味蕾呢,大家不用擔心,這些都是可行的做法,少吃精做就好了,這些就是小編爲大家介紹關於罈子肉的做法相關內容,害怕肥肉太膩的朋友們可以試試自己做罈子肉吧,配點吸油的蔬菜效果會更好。
