在我們日常生活中，茄子，大家都再熟悉不過了，這是比較常見的一種食物，它的營養價值是非常的高的，有許多人都喜歡吃它，那你知道茄子有哪些健康的做法嗎?接下來就和小編一起去了解一下吧。
什麼是茄子
茄子是一種價廉物美的蔬菜，不僅含有豐富的膳食纖維和維生素P等營養素，對於抗衰老和保護心血管非常有益，還富含類黃酮等抗氧化物質，有助於預防老年斑或皮膚色素沉着。
茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子好不要去皮，因爲茄子皮裏面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。
茄子的營養價值
茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸。
這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
茄子的做法大全
一、炒
醬爆肉末茄子煲
原料：茄子、裏脊肉、京蔥、大蒜、生薑、醬油、料酒、老抽、糖。
做法
1.首先將準備好的茄子用清水洗淨，然後將其剝皮，不宜在水中浸泡。切滾刀塊，裏脊肉洗淨，剁成肉末，加入少量料酒醃製10分鐘，京蔥，大蒜，生薑洗淨切成細末。
2.熱鍋，倒入適量的色拉油，中大火，將茄子炸至變軟，肉變透明，盛出，瀝油，鍋中留少許油，下入蔥薑蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋適量的料酒，醬油，老抽，翻炒，出鍋前再加入一勺糖翻炒均勻即可。
糖醋脆皮茄子
原料：茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋、、蔥番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋麪粉、油。
做法
1.茄子洗淨颳去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘，低筋麪粉裏打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麪糊，醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麪糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。
2.鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。
3.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁，胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用，鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
麻婆茄子
原料：茄子、豬肉餡、小蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣醬、辣椒麪、糖、花椒麪、幹澱粉、水澱粉。
做法
1.茄子清洗乾淨，去掉蒂部，切成滾刀塊，在茄子上撒2小勺幹澱粉，拌勻，蔥姜剁碎，小蔥切成蔥花備用，鍋中放一大勺油(比平時燒菜油多點)，油熱後，將裹了澱粉的茄子塊下鍋，小火慢慢煎熟，然後剷出備用。
2.鍋裏放少許油，油熱後將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入，小火煸炒出紅油，然後放入1小勺辣椒麪，然後將豬肉餡放入，炒熟後，加入大半碗開水，然後將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子。
3.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖調味，等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水澱粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關火，後撒上花椒麪和蔥花即可。
五花肉炒茄子
原料：茄子、五花肉、蔥、辣椒、姜、生抽、老抽、料酒、五香粉、鹽、油.
做法
1.首先將準備好的茄子切滾刀塊,然後放在涼水中浸泡半小時。將薑切片,蒜頭切成末,青蔥切蔥花留着備用。五花肉切小片，醃過的茄子擠去水分。
2.熱鍋，將五花肉煸出油至金黃，加入蔥白、薑絲、辣椒炒勻;再調入料酒、老抽、生抽、五香粉，倒入茄子翻炒至熟透，灑入蔥段炒勻即可。
二、烤
蒜蓉烤茄子
原料：茄子、蒜、青椒、紅椒、洋蔥、鹽、糖。
做法
1.茄子對半切開，在剖面切花刀，烤箱200度預熱，在茄子剖面刷一層色拉油，放入烤箱烤五分鐘至茄子變軟。
2.蒜剁碎，青紅椒和洋蔥都切成末，鍋內放油，倒入蒜蓉爆香後盛出，加入青紅椒末和洋蔥末拌勻，再加入鹽、糖、蠔油、黑胡椒拌勻。
3.將拌好的調料均勻覆在烤軟的茄子表面，放入烤箱再烤五分鐘，烤到一半拿出來撒些孜然粉再放回繼續烤，烤好後撒上蔥末。
三、涼拌
手撕茄子
原料：茄子、蔥、姜、蒜、生抽、醋、鹽、糖、山茶油。
做法
1.茄子洗淨，去兩頭，切成均勻的長段，放入蒸鍋中大火蒸10分鐘，趁熱出鍋過涼水，待茄子稍微冷卻後用手撕成長條，擺在盤中。
2.將蔥切成花，姜切成末，大蒜搗成蒜泥，一同擺放在茄子上面，依個人口味將生抽、醋、鹽、糖調成汁，澆在茄子上。
