年糕,大家都吃過,從小到大吃過的最好吃的年糕竟然是路邊攤的炒年糕,非常美味,它不是韓國的年糕,但是真的很好吃,韓國年糕怎麼做好吃呢?韓國年糕的做法就是將白年糕和牛肉、蔬菜放在一起做成的菜餚。雖然蒸年糕是大部分家庭用在春節煮年糕湯時剩下的年糕做成的菜,但原來是爲皇帝準備的宮廷食品。古代的皇帝們運動量較小,經常受消化不良之苦,這時廚房的尚宮們就爲皇帝呈上即使吃肉也不會給腸胃造成負擔的蒸年糕。蒸年糕因是用條糕做的,所以比其他的菜更軟、更容易消化。
一、年糕怎麼做好吃
1、食材明細:白年糕300g、腱子肉100g、牛臀肉40g、胡蘿蔔60g、香菇5g、栗子60g、紅棗16g、銀杏25g、蔥末2.3g、蒜泥1.4g、水400g、松子3.5g、醬油27g、芝麻油4g、糖12g、芝麻鹽1g、胡椒粉0.1g、鹽1g、蔥末7g
2、韓國蒸年糕的做法步驟
(1)白年糕切成約6㎝長的段,豎着劃上四條刀痕(小心兩邊被切斷)放入油醬調味。
(2)牛肉(牛臀肉、腱子肉)用棉布擦淨血水,牛臀肉細細剁碎用調味醬料的1/2量攪拌。胡蘿蔔切成橫、豎2.5cm左右的塊兒並修整棱角兒。(46g)栗子去除內、外皮(40g),銀杏熱炒後去皮。香菇放在水裏1小時左右泡軟,去蒂用棉布擦拭水氣切成2~4等份。(12g)松子去笠用棉布擦淨,紅棗用溼棉布擦淨後去皮後團團地捲起備用。(14g)雞蛋煎成黃白蛋皮,水芹菜煎成水芹菜煎餅後切成約2cm長的菱形。
(3)在劃好刀痕的年糕裏,放入做好調料的牛肉(牛臀肉)。
(4)鍋裏放入腱子肉與水大火煮5分鐘左右直至沸騰,轉中火煮30分鐘左右後撈出肉切成橫2cm、豎3cm、厚0.7cm左右的塊,放入1/2量的調味醬料攪拌,高湯用棉布過濾(300g,11/2杯)。鍋裏倒入水大火煮2分鐘左右直至沸騰,放入胡蘿蔔與鹽汆燙2分鐘左右。鍋裏放入腱子肉、胡蘿蔔、栗子、香菇、高湯以及1/2量的調味醬料,大火煮5分鐘左右後再放入白年糕、紅棗以及剩餘的調味醬料,轉中火煮13分鐘左右後加入銀杏與松子。
二、傳統韓國年糕的做法
1、食材明細:糯米粉500公克、臺糖金砂糖380公克、拉油3大匙、年糕紙1張、6吋活動蛋糕模1個
2、做法
(1)將糯米粉、金砂糖、沙拉油一起拌勻至無顆粒狀,靜置15分鐘後即爲糯米煳。將蒸備用。
(2)將蛋糕模底部墊入年糕紙,放入蒸籠;加蓋用中小火蒸約90～120分鐘至熟,蒸的時候若要加水,要加熱水以免年糕受熱不均無法蒸熟。
三、傳統紅糖年糕/紅糖桂圓年糕的做法
1、材料:糯米粉450g、紅糖200g、黑糖20g、熱水360cc
2、做法
(1)先將熱水中入紅糖與黑糖中,混合均勻使其溶化並靜置放涼。若有準備龍眼乾就在這時候一起加進去泡軟(後面的製作過程都一樣)。將放涼的糖水衝入糯米粉中攪拌混合均勻,直到沒有出現乾粉的程度。
(2)將裝了粉糊的容器,放上另一個燒了淺淺熱水的鍋子隔水加熱,一邊加熱一邊奮力攪拌,一直到黏稠拌不動爲止。
(3)將攪拌好的麪糊裝入預先抹了油的容器中,手上再抹一些沙拉油將表面整平。
(4)將裝滿面糊的容器放入電鍋中稍微架高一點點,外鍋倒入1000cc的清水蓋上鍋蓋按下開關,一直到開關跳起即可。
(5)蒸好之後取出電鍋放涼,若是裏面鋪玻璃紙/年糕紙或是市售鋁箔模,要放冰箱冷藏或是室溫靜置都可以,硬了之後撕開就好。
四、炸年糕的做法
1、材料:年糕250公克、低筋麪粉3/4杯、米粉1/4杯、小蘇打1/4茶匙、沙拉油1茶匙、水140cc
2、做法
(1)年糕切成拇指大小的條狀備用。
(2)將材料B的低筋麪粉,再來米粉、小蘇打、沙拉油和水調成粉漿備用。
(3)熱一鍋放入適量的油,待油溫燒熱至約120℃,將作法1的年糕條逐條沾裹作法2的粉漿後放入油鍋中,以小火炸至表皮呈金黃色狀撈起瀝乾油份即可。
五、炒年糕怎麼做好吃
1、材料:年糕、豬肉、紅蘿蔔、韭黃、鹽、酒、生粉
2、做法
(1)把年糕切成小條,豬肉洗淨切片用鹽、酒、生粉醃好。
(2)紅蘿蔔去皮洗淨切絲,韭黃洗淨切段。
(3)先起鑊放油燒熱,放年糕略炒一下加清水煮熟放鹽調味後盛起。
(4)再起鑊放油放蒜頭爆香,放豬肉片略炒後濺酒再加入紅蘿蔔、韭黃炒一下。
(5)放少許清水加蓋焗一下最後勾一個薄芡,再將炒好的年糕倒入兜均勻便成。
怎麼樣,上文介紹的這些做法很容易吧,我回家也嘗試的做了做,味道是非常不錯的,大家掌握好火候就會做的非常成功的,學會以上就是小編爲大家介紹的關於年糕怎麼做好吃的全部內容,喜歡吃年糕的朋友們不妨來試試。
