前幾天家裏來客，在市場上買肉，時間緊急也沒太注意，買回家才發現豬肉上帶有一個藍色的圓印章，仔細看看了寫的有“檢驗合格”，想想也就放心了，可這印章怎麼也洗不掉，烹飪熟了之後還在肉上，雖然客人沒有說什麼，可自己心裏鬱悶，老想着這藍色印章安全嗎？可以食用嗎？還有這藍色印章怎麼去掉呢？
豬肉上的藍色印章安全，可以食用。
豬肉上的藍色的印章是國家農業部制定的《生豬屠宰檢疫規程》中規定給檢疫合格的使用肉加蓋動物檢疫驗訖印章。其原料爲亮藍（常用作藥品和食品的着色劑）、酒精、甘油、維生素C、蒸餾水等，都是可食用成分，可放心食用。
買肉的時候若是買的生鮮的豬肉，也就是說豬剛宰殺不久，這種豬肉上的印章裏的色素還沒有滲透到豬皮很深的部位，這時候可用水直接清洗，適當的用菜刀刮洗即可清除。
氧化性的物質能清除色素，平常可在醫院購買小瓶裝的雙氧水，在買回來的豬肉印章部位來回塗抹一些雙氧水，大約20分鐘之後印章即可漂白至無色。
有的肉是經過長時間的冷藏、冷凍處理，豬肉上的印章早已滲透到豬皮內部，這樣的印章是很難清洗掉的，可在印章部位塗抹一些食用鹼，經過1小時左右豬肉上的印章即可清洗掉。
有時候在家烹飪時時間比較緊，沒有時間處理豬肉上的印章，可不予以處理，直接烹飪，不過會影響豬肉的美觀，其實也可以直接把帶有印章部位的豬皮切掉，雖然浪費了一點，不過也不多。
我國對使用肉的印章可不是隻有藍色圓形這一種，還有其他顏色和其他形狀的印章，顏色對肉類品質的沒有影響，但是形狀的影響就很大。下面一起看看這些印章有什麼區別。
1.“X”形章是銷燬章，蓋此章的肉是禁止出售和食用的。
2.三角形章是“高溫章”，這類肉必須在規定時間內進行高溫處理後才能出售。
3.長方形章是“食用油章”，說明這種肉不能直接出售和食用，必須煉成油後才能出售。
4.橢圓形章，是“工藝油”章，此肉不能出售和食用，只能煉爲工業用油。
圓形章，蓋有圓形章的肉是“放心肉”，“放心肉”從外觀看脂肪潔白，肉有光澤，皮色微紅均勻，彈性好，指壓皮肉產生的凹陷能立即恢復。
