一般來說土蜂蜜是本地中華蜂所釀製的蜜，也是純野生的，營養非常豐富，那麼土蜂蜜爲什麼會發酵呢？土蜂蜜發酵怎麼判斷呢？
土蜂蜜發酵是裏面的酵母菌受到環境的影響發生的現象。
蜂蜜內常有少量的酵母菌，遇到適宜的溫度、溼度時便會迅速生長繁殖，分解蜂蜜中的一部分糖分，產生乙醇和二氧化碳，這種現象稱之爲蜂蜜的發酵。室溫在10攝氏度以下時蜂蜜不易發酵，但在較高的溫度下會加速蜂蜜的發酵，當氣溫在14-20攝氏度時蜂蜜最易發酵。
蜂蜜長時間沒有吃，在你打開瓶蓋時會覺察瓶子裏有一股氣，而且還有比較刺激的氣味，尤其在夏季這種現象更爲多見，這種現象是因爲蜂蜜中的酵母菌再發酵。
1.採集的蜜蜂品種土蜂蜜是野生的土蜂採集的，又叫中華蜜蜂，個體小，背部黑，適應性強，世代繁衍，不需要人工餵養。普通蜂蜜一般是意蜂採集的，個體大，背部黃，適應性差，需要人工餵養。
2.蜂蜜釀製週期土蜂蜜的釀製週期長，比較難分花種，一般以野山花爲主。普通蜂蜜的釀蜜週期短，根據花期可以分爲棗花蜜，椴樹花蜜，釉子花蜜，洋槐蜜等。
3.蜂蜜顏色土蜂蜜中混有花粉、蜂蠟顏色呈金黃色和深紅色者居多，色澤晶亮，混而不濁。意蜂蜜色淡，透明度好。
4.蜂蜜外觀土蜂蜜粘稠細膩而凝固，是混合蜜，混合有花粉、蜂膠、蜂臘等所有成份爲一體。意蜂蜜稀而透明、水分大、成份單一。
5.蜂蜜口感土蜂蜜花種雜，物質多，有較濃的中草藥味，有酸甜苦辣四種味道。意蜂蜜口感普通，味道單一。
