蜂蜜結晶是一種自然現象，蜂蜜結不結晶受很多因素的影響，主要受蜂蜜品種，環境溫度等影響。
夏天也可能看到蜂蜜的結晶現象。
蜂蜜結晶和很多因素有關，如蜂蜜品種的關係、蜂蜜的化學成分(葡萄糖含量)、環境溫度等等，有的蜂蜜品種在夏天也會結晶，如極易結晶的油菜蜂蜜或苕子蜜(雪脂蓮蜜)，有的蜂蜜品種不易結晶，即使到了冬天也不會結晶，如我們熟悉的洋槐蜂蜜。
蜂蜜一般在環境溫度低於15攝氏度的時候開始結晶，但速度比較緩慢，不會像水結冰那樣一夜而成，需數天甚至數十天的時間纔會結晶。相反，蜂蜜結晶融化也是一樣，當結晶的蜂蜜在環境溫度超過30多度後，纔會緩慢融化，速度比結晶更慢，而我們如果不人爲加熱的話，蜂蜜結晶在環境溫度下是很難融化的。這就是夏天蜂蜜結晶不熔化的原因所在，從而導致我們夏天也看到蜂蜜的結晶分層現象。
蜂蜜分層一般有兩種：一是蜂蜜結晶，但還沒完全結晶，因此分上下層，這不影響食用;第二就是隨着氣溫升高，之前結晶的蜜開始一點點融化，分上下層，上層液體下層固態，一層結晶一層沒結晶。
蜂蜜結晶之後是可以喝的，而且結晶的蜂蜜並沒有把蜂蜜的營養破壞，大家可放心食用。其實，喝結晶蜂蜜還是別有一番風味的。既可以幹吃，也可以將其放在水裏化開來喝，還可以將其塗抹到麪包上當中果醬來吃。蜂蜜對皮膚好，對腸胃好，適宜長吃。但是要注意，蜂蜜不宜過量的吃，適可而止。
蜂蜜結晶是一種物理變化現象，和水結冰一樣的道理其化學成分、營養價值都未發生變化，不會影響蜂蜜的質量。蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。
其實蜂蜜結晶是屬於一種自然的變化，並不是大家所想的質量的問題。我們知道，蜂蜜是含有多種營養成分的葡萄糖、果糖過飽和溶液。由於葡萄糖具有容易結晶的特性。因此，分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下，放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶。其結晶的速度與其含有的葡萄結晶核、溫度、水分和蜜源有關。
蜂蜜結晶是一種自然現象，蜂蜜結不結晶受很多因素的影響，主要受蜂蜜品種，環境溫度等影響。
蜂蜜結晶是一種正常現象，而它的結晶的快慢是與它的溫度有關，在13—14℃時最易結晶。若低於此溫度，由於蜂蜜的粘調度提高，致使蜂蜜結晶遲緩;如果高於此溫度的話，結晶就會變得慢一些。但是結晶並不是說將蜂蜜放到冰箱裏就會出現，它是一個長期的緩解的過程。
蜂蜜結晶還與蜂蜜的種類以及它所含的水量有關，如洋槐蜜、刑花蜜、土蜂蜜則不易結晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易於結晶，新鮮產出的就是結晶。而且的像結晶的蜂蜜一般含水果都比較低，適宜長期的保存不容易出現變質的現象。像含水量多的蜂蜜不易結果，而且不易長期保存，應及時食用。
不能!
真蜂蜜結晶，入口即化，有明顯的花香味，結晶會隨溫度的變化而變化。而造假的結晶顆粒粗糙，入口不會立刻融化，沒有花香味，甚至有香精味或者糖水味。目前造假手段層出不窮，很多蜂蜜的結晶幾乎到了以假亂真的程度，不是有多年經驗的行家，很難通過結晶來判斷蜂蜜的真假。蜂蜜的檢測是非常嚴格和有科學性的，出口級蜂蜜需要檢測上百項指標，高品級蜂蜜都是要經過自檢、國家質檢、及國際互認的第三方檢驗三道關口。
