蜂蜜買來喝不完，就會放在冰箱裏保存。但是放置一段時間，就會發生結白晶的現象。那麼這個白晶是什麼呢？蜂蜜放在冰箱裏結白晶是怎麼回事呢？
蜂蜜放在冰箱裏結白晶是發生了物理變化，其狀態由液態變爲固態。但其化學成分、營養價值都未發生改變，和水結冰是一樣的道理。蜂蜜結晶並不影響蜂蜜的質量，是可以吃的。
蜂蜜中含有豐富的葡萄糖成分，具有容易結晶的特性。在低溫環境下，會加速結晶的過程，所以蜂蜜存放在冰箱裏，很容易出現蜂蜜結晶分層，或整瓶結晶的狀況。
水分低的蜂蜜容易結晶，水分含量高的蜂蜜容易形成“半結晶“，大部分純度高的蜂蜜都易結晶，只有少數洋槐蜜、棗花蜜及紫雲英蜜不易結晶。
摻白糖的蜂蜜不會結晶，但有的會形成沉澱。真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉澱很容易區分，蜂蜜結晶較爲鬆軟，放在手指上能很容易捻化，有細膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉澱顆粒較大，放在手指上捻時，有沙礫感。
蜂蜜買來喝不完，就會放在冰箱裏保存。但是放置一段時間，就會發生結白晶的現象。那麼這個白晶是什麼呢？蜂蜜放在冰箱裏結白晶是怎麼回事呢？
1、看外觀。真蜂蜜呈淺白色、淡黃色或琥珀色，光澤不透亮。假蜂蜜用白糖熬製，顏色非常清澈透亮。
2、測水分。將蜂蜜滴於白紙上，真蜂蜜呈珠狀，不會滲開，摻水蜂蜜會滲開，且滲開越快，水分含量越高。
3、嘗口感。真蜂蜜香味純正，結晶入口即化，而假蜂蜜有苦澀味，結晶咀嚼口感如砂糖，聲音脆響。
